芦蒿炒香干

发布日期:2015-10-13浏览次数: 字号:[]

        芦蒿炒香干是南京的一道名菜,外地人来南京,慕名要吃的是芦蒿炒香干,南京人也以“芦蒿只有南京才有而自居。”其实产芦蒿的地方很多,但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃芦蒿,1斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒,除了一点油、盐,几乎不加别的佐料,要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽。

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