常熟叫花鸡又称“煨鸡”，色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻， 鸡肉酥嫩，风味独特。
        常熟叫化鸡采用当地特产——鹿苑三黄鸡为原料。此鸡肥大鲜嫩，以每只1700克左右的为最佳。具体制作方法是：将活鸡宰杀后，用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍，在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料，然后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时即成。
        叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤。在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香。若配葱白，甜面酱进食，口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜，也是“苏州三鸡”之一。