我1961年参加工作，第三年就调到了北京羊肉馆，担任过保管员、出纳、会计、副经理和支部副书记等职，至1995年退休。下面将我和老职工们的回忆向广大读者作如下介绍。

        北京羊肉馆的创始人马少臣，自幼家境贫寒，在织布厂当过学徒，赶过大车，放过洋唱片，省吃俭用买了一头奶牛，在北平（现北京）开了一家“奶茶铺”，专门售卖用鲜奶生产的食品，轰动了整个北平城。

        1937年，马少臣应南京中央商场邀请来宁主持开发中央餐厅的清真食品，获得了成功，后因侵华日军占领南京而中断。1942年，他再次来宁，经过认真的市场考察，选定新街口大华大戏院隔壁（时为正中路63号）的一间平房，开设北平羊肉馆。店招是请《民国日报》总编辑关竹邨书写的。店堂里安放8张餐桌，全家老少齐上阵，有的端盘子，有的在操作间，供应酱牛肉。红烧牛肉以及北平特色清真面点，号称“古都风味”，时为汪伪统治时期，新街口虽为闹市区，但人流量并不大，生意颇为冷清。马少臣并不气馁，在“财东”（出资人）常蔚然的全力支持下，不惜重金聘请到河北省通县饮食名店“小楼”的大厨刘步蟾，后来又请来当时名头很大的、曾经任过段祺瑞家厨的高瑞亭。这两位大厨的到来，带来了“炸、爆、扒、炒”北方口味的招牌菜，使北平羊肉馆的生意大有起色。

        抗日战争胜利，民国政府还都，餐馆生意陡增。马少臣顺势而上，果断将涮羊肉引进，使羊肉馆成为南京历史上最早供应正宗涮羊肉的餐馆之一。为了一炮打响，该店定点采购由阿訇宰杀的羊肉，保证了羊肉的质量，还聘请“南京第一刀工”王鹤寿，在没有冰箱冷冻的条件下，将羊肉切成纸一样薄的羊肉卷，令人称奇。同时，对涮羊肉实行“分部位”出售，中老年人爱吃的“上脑”和“后脑”（脊椎骨肉），年轻人喜欢的“黄瓜条”（后腿肉）、“大三叉”（羊尾肉）。调料仿照北平东来顺的做法，由客人按照自己的口味来调配。与涮羊肉配套的主食有家常饼、北方火烧和绿豆杂面，涮完肉后用汤煮面，口感特好。1947年和1948年，来南京参会的西北各省的“国大代表”和“立法委员”们，常在此大宴宾客，门庭若市。白崇禧、邵力子、李宗仁等国府高官也曾在这里举办家宴或宴请宾客。京剧名家李玉茹、童芷苓在演出后，也几乎天天带戏班工作人员来吃“工作餐”。

        北平羊肉馆最大的食客群还是普普通通的老百姓。口味独特、价钱便宜、服务周到，是赢得广大群众青睐的法宝。当时流传的民谣：“奶茶马，骑大马，跨过长江开羊肉馆。”就是赞颂马少臣的。

        解放后，店名改为“北京羊肉馆”。在中山东路94号开米店的老板蔡金是马少臣的好友，将其门面让给他，搬迁后面积增至245m2，餐桌达20桌，工作人员也达到了20人。供应以传统的涮羊肉为主，辅以清真菜肴以及多种清真小吃。

        1956年公司合营后，国家十分重视北京羊肉馆的发展，一是充实了技术力量，二是对店内外重新装修，三是更新了部分设备。南京人认为，冬天吃羊肉暖和可以御寒，而开春后吃羊肉会上火，因而羊肉馆的生意淡旺季非常明显。每到秋冬，顾客盈门，堂口爆满，上级公司都抽调人手前来帮忙。店门口设一专柜，胡德福老师傅现场切肉，一把大刀上下飞舞，切下肉片薄如纸片，且肥瘦相间，十分惹人爱。每年10月至12月和第二年的1月，就能完成全年任务（营业额、利润）的三分之二。20世纪60年代初，北京羊肉馆成为“十大高级餐馆”之一。1965年，翻建了厨房，改善了厨师们的工作环境。1985年，将二层砖木结构的前堂改成钢筋混凝结构，扩大了营业面积，达到了550m2，可放43张餐桌，还增设了豪华包间。该店还派出厨师前往北京、天津等地学习交流，提高技艺，改变了完全依重涮羊肉的状况，供应品种增加了北京烤鸭、焦熘鱼片、炸羊尾、葱爆羊肉、滑溜里脊等，小吃有北方手工水饺、鸭油酥烧饼、火烧、大饼加油、荷叶饼等。

        其中大饼加油最有特色，猛一看似乎与葱油饼相似，仔细瞧瞧就能发现不同，很像盘状蚊香，用筷子轻轻一抖就呈螺旋状，吃到嘴里既脆又香，非常爽口。

        北京羊肉馆拥有特级厨师马厚宽、一级厨师施维城等6位等级厨师；一级服务员张建平等5位等级服务员。北京羊肉馆曾多次派厨师参加全国清真菜肴和小吃大赛，多次获奖。由于社会效益和经济效益显著，年年评为南京市、白下区文明单位。1992年，曾更名为“北京饭店”。1995年5月，因老城改造被拆迁，从此消失。拆迁前，年营业额达到310万元，净利润15万元。

        讲述北京羊肉馆的历史，就不能不讲“南大烧饼教师”的故事。周祖德，1968年从南京13中毕业后去丹阳农村插队。插队期间，他仍坚持刻苦地学习英语，水平不断提高，人送绰号“活词典”。1976年返回南京，和其他十位回城知青一起分配到北京羊肉馆工作，他的工种是打烧饼，但心底里总想找到更适合自己的工作。1979年底，南京大学招聘专门翻译联合国文件的人员，他成功地应聘。但令他连做梦都想不到的事，是一夜之间成为“名人”，各种版本的传说充斥新闻媒体。“做烧饼的周祖德打个烧饼背个单词，将一本英语词典背得滚瓜烂熟，南大校长听说他是一名奇人，就找到他，将他带进南大，做了一名教师。”这是传言中最盛的一种。紧接着，当时一些新闻媒体找到他，将他树为知青楷模，并号召广大知青向他学习。1981年，电影《莫让青春付水流》还专门拍摄了他边卖烧饼边背英语的情景。他迅速地大红大紫起来，经常应邀到南京地区一些中学演讲，感染了当时一代人。

        “人怕出名猪怕壮”，1984年，工作优秀的周祖德希望过平淡的生活，便萌生了退意，当时正好江苏省水产公司（现江苏省海洋与渔业局）招聘翻译，于是他就“跳槽”到了这家单位，工作到退休。三十多年，南京人早已忘记了这位名噪一时的“南大烧饼教师”。周祖德在中央电视台《小崔说事》栏目，提起做烧饼旧事，他深有感触地说：“我当年来到南京大学做翻译，是凭借我扎实的英语水平，不是什么做烧饼的会背单词就进了南大。”南大烧饼教师纯粹是为宣传典型杜撰出来的，仅是一场炒作而已。

        北京羊肉馆拆迁已近20年了，但那地道的菜肴、小吃，特别是浓烈气息的北方风味涮羊肉，让无数食客们至今难以忘却。