下午3点，路过扬州的念四桥路，迎面吹来的寒风里飘过一股诱人的甜香味。抬头一看，挂有“邮城老字号——梅花糕”大大招牌的小吃店里，今年51岁的高邮人冯志林正站在炭炉前，双手麻溜地制作着一锅形似盛开梅花的梅花糕。热气腾腾间，特有的香气令人垂涎欲滴。

热气腾腾的梅花糕出炉了 史盼盼 摄

这是一种源于明朝的传统特色糕类小吃，民间相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花、松软可口、回味无穷，便赐名梅花糕。为了传承老手艺，让家乡好味道能够香飘万里，冯志林拜师学艺，将火爆高邮的傅公桥梅花糕带到了扬州，让很多人直呼：这是儿时念念不忘的美食记忆。

五旬大叔学徒，匠心传承老手艺

2021年春天，柳树抽了新芽，常年离家打工的冯志林左思右想，决定潜心学点家乡手艺，改变漂泊在外的日子，让生活多点新气象。

“从小在高邮长大，我对家乡的美食怀有一份特别的感情。因为机缘，便拜了傅公桥梅花糕的蔡兔林为师傅。”冯志林说，傅公桥梅花糕是一家开了四十多年的老店，三代人的匠心传承，让梅花糕成为当地人和外地人争相打卡的网红小吃。

作为蔡兔林目前唯一的一个徒弟，冯志林特别感恩，在学徒的日子里，他勤勤恳恳，虚心请教，不到一年的时间便顺利出师。“面粉和到什么程度最好？豆沙怎么熬才好吃？炭炉火候又该怎么把握？这些都需要时间的积累，要在心中形成一杆无形的秤。”冯志林说，一般梅花糕学成至少需要三年，而他只用了大半年，“这得感谢师傅教得好，是他毫无保留地把制作梅花糕的精髓全部传授给我。”

来到扬州开店，掀起一股“回忆杀”

在傅公桥梅花糕店当学徒时，看到不少家住扬州市区的市民专门驱车几十公里赶来，只为吃一口新鲜出炉的梅花糕，冯志林和师傅商量后，决定将高邮人心中的怀旧小吃开到扬州市区。

2021年9月24日，经过冯志林认真筹备，扬州首家“邮城老字号——梅花糕”在念四桥路正式开业，三个多月的时间里，吸引不少吃货相继前来打卡。

“老板，来两个梅花糕！”“老板，来一个梅花糕直接吃，再打包三个。”……每天下午三点到六点，是冯志林店里最忙碌的时候。重达三四十斤的梅花糕特制模具，在冯志林手中运用自如。热锅刷油、倒入面糊、放上秘制豆沙馅，再次加入面糊、撒上红绿丝、白砂糖，加水晃动融化均匀、再盖上圆形铁板烘烤五六分钟后，一锅19个热气腾腾、色泽诱人的梅花糕便香甜出炉。一套看似简单的步骤里，藏着冯志林传承于师傅的勤劳和匠心。

“刚出锅的外皮酥脆，馅料饱满，吃起来甜而不腻，香糯有嚼劲，是小时候的味道。”家住扬州西区的张女士得知高邮梅花糕开到扬州市区后，特意来打卡，她说，“寒冷冬天，吃上一个梅花糕，回忆的是一段美好往事。”

除了本地人，还有南京等外地的游客专程来打卡，冯志林说有顾客一下子打包了20多个梅花糕。“他们都夸好吃，要带回去给家人朋友尝一尝。”

努力为宣传地方美食贡献力量

虽然每天上午十点半才营业，但冯志林习惯早上七点半便来到店里，点炉子和面。“要保证顾客来了，第一时间就能吃上。晚上八点左右打烊后，我便回家熬红豆沙，得花四五个小时呢！”冯志林说。

由于店铺开在扬州大学瘦西湖校区西门，冯志林还专门给为大学生们推出了优惠，“孩子们求学不容易，只要他们凭学生证购买，我就便宜一块钱。”一个小小举动，让梅花糕不但有了香气，更有了温度。“孩子们专门组建了梅花糕微信购买群，感谢他们的喜欢和支持。”

“特色小吃能够流传这么久，就说明它经历了时间的考验，我们要做的就是好好传承下去，不要让它失传。”冯志林说。

作者单位：扬州报业传媒集团