江南水乡,自古以来便盛产黄酒。一壶酒,诉说着穿越千年的历史风韵,寄托了古今多少诗意与豪情。“坐上酒生冬暖意,檐前梅弄岁寒容。”十四个字,仿佛描摹出了一幅《冬饮黄酒图》。

惠山区玉祁街道

确实,冬日里,没有什么比温暖的黄酒更令人期待。炭火上温一壶黄酒,自斟自饮,怡情养性。琥珀色的酒液清澈光亮,缓缓倾入杯中,先闻酒香,再抿一口入喉,甘浓酒液自唇齿流遍全身,不觉暖意涌动,一天的疲乏尽消,人也活络起来。

也许有人会问,诗词典故、名人轶事里的酒是黄酒吗?答案是肯定的,黄酒酿造是中国最传统的酿造工艺,黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。它是农耕文明的产物,取材自然,顺应天时。

黄酒在江南、在惠山玉祁也有其历史渊源。据南宋《咸淳毗陵志》记载,玉祁的酿酒历史可追溯到北宋时期,玉祁有名为“槽坊”的地方,就是县衙门设置的酿酒之地。玉祁双套酒以陈年黄酒代替醅水,以酒酿酒,两次发酵,故称“双套”。精选太湖地区优质糯米为原料,采用“大酵法”工艺流程,经三十余道工序后灌入陶坛自然发酵,再经压榨煎酒后入库储存,三年以上方能致臻。

夏曲、秋药、冬酿、春榨酒……从一粒糯米到一坛好酒,寒来暑往多少春秋。蒸米、落缸、开耙、压榨、煎酒、封坛……这一系列的酿造工艺堪称艺术,不仅传承着无锡惠山先民的古老智慧,也体现了现代工匠的匠心独运和不懈追求。

江南人善于品味黄酒的醇美与柔和,将其视为情感的载体和交流的媒介,在玉祁人眼中,黄酒不仅仅是饮品,更是独特的文化符号和生活方式。