南京香肚的生产，相传已有120多年的历史。曾在1910年江苏南京召开的南洋劝业会上，和南京板鸭同时获得优质奖状，从此闻名全国，并远销香港及东南亚一带。南京香肚形似苹果，皮薄有弹力，不易破裂，红白分明，香嫩爽口，略带甜味，与火腿相比，具有独特风味。
        做法为：将新鲜猪膀胱用温水浸泡后，剪去脂脂、油筋。用烧碱水(氢氧化钠溶液)浸泡。用空压机充气，使膀胱成为气球形，挂起晾干。分别按大、小香肚的模型板裁剪，用缝纫机缝制。选用当天宰杀的新鲜猪肉，取其前、后腿净肉，切放肉条，粗细如筷子，长3.8厘米左右。将香料加入盐中，再加糖再拌和，待糖、盐溶解即可装肚。晾挂一个月后即成为成品。