时光知味,历久弥香。10月4日,江苏南通通州区石港窨糕店里一片繁忙。当天是一年一度的重阳节,消费者在上门购买重阳糕的同时,也把窨糕列入了采购清单。

记者用相机记录下了店员们拌粉筛粉、打模注馅、封面盖印、打刀上笼、换布冷却等一系列制作工艺流程下的窨糕生产场景。据悉,作为南通市“非物质文化遗产”的传统美食石港窨糕,历经150多年传承发展,其独特风味广受人们喜爱,目前有黑芝麻糖、桂花豆沙等多个口味,入秋以来日均生产100至150公斤。

据石港窨糕制作技艺传承人张建华介绍,窨糕是千年古镇石港的一种传统应时茶食,已有150多年历史,一直以来,加工技艺坚持以传统手工制作为主。为保持窨糕的新鲜品质和特色风味,原料选择每年秋收后的优质晚稻米,并精选黑芝麻、桂花、豆沙等手工调制成流质馅料,确保了窨糕的香浓白软、绵润可口,生产季节一般以春秋季节以及应市场需求定制为主,有时还被作为礼品走向省内外,并深受好评。

今年入秋以来,为保证消费者能够及时品尝到口感好的窨糕,店员们每天凌晨4点就开始生产,从浸米打粉到制作成窨糕要经历大约10多道工序,如遇市场需求量大,有时还会加班加点。“这几天国庆假期又逢重阳节,消费者对窨糕的需求相对大一些,为满足市场需求,让更多的消费者品尝到千年古镇的传统美味,再累再苦也是值得的。”张建华自豪地说。

作者单位:南通日报社