探寻苏韵乡情，解锁百味乡食密码—

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探寻苏韵乡情，解锁百味乡食密码——苏州篇

2025-06-13

一席乡土佳肴，承载一方水土的美食文化和乡愁记忆，也深深吸引着远方游子对家乡的思念和广大游客对乡村美食的追寻。2024年，我省开展了“苏韵乡情百味乡食”推介活动，优选了238道饱含江苏韵味、独具家乡情结的“百味乡食”，为城乡居民到乡村品尝美食、追求康养、体验乡愁、乐活乡情、聚叙亲情等提供了服务指南。

苏州市（27个）

昆山市清蒸金华腊肉

——经清蒸工艺，油脂渗出，色泽透亮，咸香醇厚的风味瞬间弥漫，每一丝纹理都饱含岁月沉淀的浓郁鲜香。

金华村腊肉充分发挥本土地域特色，在保留古法腌制技艺的同时，配比更健康、口味更新颖。食用时根据需要切块，用开水泡洗后放入锅中加调料蒸制食用，或加入适量竹笋一同烹饪，味道更佳。

太仓市螃蜞鮰鱼珠

——恰似太仓舌尖的绮梦，螃蜞（一种小型蟹类）的鲜香揉进鮰鱼的嫩滑，于味蕾间绽放江南水乡的乡愁情结。

螃蜞鮰鱼珠是一道结合了海产和淡水鱼的特色菜品，以鮰鱼肉为主料，搭配螃蜞的独特风味，通过精细的烹饪手法制作而成。该菜品主要采用太仓本地的鮰鱼和螃蜞作为主料。鮰鱼肉质细嫩且无小刺，富含优秀蛋白质；螃蜞虽小，但味道鲜美。螃蜞的加入为鮰鱼增添了海鲜的鲜香，使得整道菜口感更加丰富、独特。

常熟市十三香澳洲淡水龙虾

——美食舞台上的华丽舞者，鲜嫩弹牙的虾肉裹满十三香馥郁浓烈的辛香在舌尖跃动。

采用澳洲淡水龙虾为主要食材，融入当地传统烹饪技法与食材，尽显浓郁地方特色。结合现代烹饪技术，满足消费者对新颖美味的需求。口感上，严格把控食材品质，虾肉鲜美嫩滑，根据顾客的个人口味和喜好，灵活调整调料配比，每一口都让人称赞。

张家港市清炖江滩羊二股胴

——慢火细炖出原汁原味，肉质酥软、入口即化，汤头醇厚、满溢鲜香，暖身更暖心。

与其他地方爆、炒、烤、烧、酱、涮等吃法不同，当地人喜欢把羊肉清炖了吃。等羊肉炖酥烂了，盛上一碗，撒些葱花，舀入一小勺辣油。伴着飘散的热气与香气，喝汤、嚼肉，汤热热的，皮韧韧的，肉香香的。

苏州市吴江区开弦弓村红烧鱼头

——以当地食材为源，浓油赤酱精心烹制，鱼肉滑嫩似雪，鲜香直击味蕾，一口尝尽江南水乡风味。

红烧鱼头选用开弦弓村的鲢鱼头，切块后，摆放在迷你土灶之上。鱼头在热气腾腾的炖煮中咕嘟作响，浓郁的鱼香弥漫整个房间，令人垂涎欲滴。舀一勺汤汁品尝，除了鱼头本身的鲜美，还融入了五条鲫鱼汤的精华，味道清新，肉质细嫩，让人难以忘怀。

苏州市吴江区爆炒桑园鸡

——精选桑林间自在啄食的土鸡，在猛火快炒下，鸡肉外弹里嫩，裹挟着桑园的清新，独特风味中饱含着水乡田园的质朴与鲜美。

爆炒桑园鸡以太湖雪自养桑园鸡为食材，用传统农家做法烹饪而成。桑园鸡选用震泽土鸡品种，放养在600亩桑园里，除了觅食桑园里的小虫子、桑果等，还辅以玉米、小麦等饲喂。桑园鸡食材健康，肉质鲜、嫩、弹，营养丰富，更具特色“土”味。

苏州市吴中区太湖莼菜羹

——汇聚太湖灵秀，嫩绿莼菜漂浮在如镜羹汤之上，入口瞬间，柔滑触感与淡雅鲜香交织，恰似把整个太湖的温婉诗意吞入腹中。

太湖莼菜，人称“水中碧螺春”，是独属于吴中区东山镇的名优特产。太湖莼菜在烹饪过程中保持了其细腻的质地，口感爽滑细嫩、汤汁清爽透亮，鲜美可口，清香扑鼻。太湖莼菜羹具有浓厚的地方特色和历史文化底蕴，是苏州地区的一道标志性美食。

苏州市相城区什锦虾仁鸡头米

——虾仁晶莹剔透，鸡头米圆润饱满，在馥郁汤汁中碰撞出奇妙口感，每一勺都是水乡风味的浓情演绎。

苏州相城区什锦虾仁鸡头米是一道极具特色的苏帮菜。鸡头米颗粒圆润饱满，口感软糯弹牙，散发着淡淡的清香。虾仁则选用新鲜河虾，经手工剥制而成，肉质鲜嫩弹滑。两者巧妙搭配，再佐以青豆、胡萝卜等时蔬，成菜色彩丰富，白、绿、红相间，令人赏心悦目。入口时，虾仁的鲜美、鸡头米的软糯与蔬菜的清甜相互交融，口感层次丰富，令人回味无穷。

苏州市高新区鱼蟹争鲜

——太湖馈赠的绝妙组合，鲜鱼的嫩滑与河蟹的醇厚鲜香激烈碰撞，在舌尖共谱一曲水乡至鲜的动人乐章。