探寻苏韵乡情,解锁百味乡食密码——苏州篇
一席乡土佳肴,承载一方水土的美食文化和乡愁记忆,也深深吸引着远方游子对家乡的思念和广大游客对乡村美食的追寻。2024年,我省开展了“苏韵乡情 百味乡食”推介活动,优选了238道饱含江苏韵味、独具家乡情结的“百味乡食”,为城乡居民到乡村品尝美食、追求康养、体验乡愁、乐活乡情、聚叙亲情等提供了服务指南。
苏州市(27个)
昆山市清蒸金华腊肉
——经清蒸工艺,油脂渗出,色泽透亮,咸香醇厚的风味瞬间弥漫,每一丝纹理都饱含岁月沉淀的浓郁鲜香。
金华村腊肉充分发挥本土地域特色,在保留古法腌制技艺的同时,配比更健康、口味更新颖。食用时根据需要切块,用开水泡洗后放入锅中加调料蒸制食用,或加入适量竹笋一同烹饪,味道更佳。
太仓市螃蜞鮰鱼珠
——恰似太仓舌尖的绮梦,螃蜞(一种小型蟹类)的鲜香揉进鮰鱼的嫩滑,于味蕾间绽放江南水乡的乡愁情结。
螃蜞鮰鱼珠是一道结合了海产和淡水鱼的特色菜品,以鮰鱼肉为主料,搭配螃蜞的独特风味,通过精细的烹饪手法制作而成。该菜品主要采用太仓本地的鮰鱼和螃蜞作为主料。鮰鱼肉质细嫩且无小刺,富含优秀蛋白质;螃蜞虽小,但味道鲜美。螃蜞的加入为鮰鱼增添了海鲜的鲜香,使得整道菜口感更加丰富、独特。
常熟市十三香澳洲淡水龙虾
——美食舞台上的华丽舞者,鲜嫩弹牙的虾肉裹满十三香馥郁浓烈的辛香在舌尖跃动。
采用澳洲淡水龙虾为主要食材,融入当地传统烹饪技法与食材,尽显浓郁地方特色。结合现代烹饪技术,满足消费者对新颖美味的需求。口感上,严格把控食材品质,虾肉鲜美嫩滑,根据顾客的个人口味和喜好,灵活调整调料配比,每一口都让人称赞。
张家港市清炖江滩羊二股胴
——慢火细炖出原汁原味,肉质酥软、入口即化,汤头醇厚、满溢鲜香,暖身更暖心。
与其他地方爆、炒、烤、烧、酱、涮等吃法不同,当地人喜欢把羊肉清炖了吃。等羊肉炖酥烂了,盛上一碗,撒些葱花,舀入一小勺辣油。伴着飘散的热气与香气,喝汤、嚼肉,汤热热的,皮韧韧的,肉香香的。
苏州市吴江区开弦弓村红烧鱼头
——以当地食材为源,浓油赤酱精心烹制,鱼肉滑嫩似雪,鲜香直击味蕾,一口尝尽江南水乡风味。
红烧鱼头选用开弦弓村的鲢鱼头,切块后,摆放在迷你土灶之上。鱼头在热气腾腾的炖煮中咕嘟作响,浓郁的鱼香弥漫整个房间,令人垂涎欲滴。舀一勺汤汁品尝,除了鱼头本身的鲜美,还融入了五条鲫鱼汤的精华,味道清新,肉质细嫩,让人难以忘怀。
苏州市吴江区爆炒桑园鸡
——精选桑林间自在啄食的土鸡,在猛火快炒下,鸡肉外弹里嫩,裹挟着桑园的清新,独特风味中饱含着水乡田园的质朴与鲜美。
爆炒桑园鸡以太湖雪自养桑园鸡为食材,用传统农家做法烹饪而成。桑园鸡选用震泽土鸡品种,放养在600亩桑园里,除了觅食桑园里的小虫子、桑果等,还辅以玉米、小麦等饲喂。桑园鸡食材健康,肉质鲜、嫩、弹,营养丰富,更具特色“土”味。
苏州市吴中区太湖莼菜羹
——汇聚太湖灵秀,嫩绿莼菜漂浮在如镜羹汤之上,入口瞬间,柔滑触感与淡雅鲜香交织,恰似把整个太湖的温婉诗意吞入腹中。
太湖莼菜,人称“水中碧螺春”,是独属于吴中区东山镇的名优特产。太湖莼菜在烹饪过程中保持了其细腻的质地,口感爽滑细嫩、汤汁清爽透亮,鲜美可口,清香扑鼻。太湖莼菜羹具有浓厚的地方特色和历史文化底蕴,是苏州地区的一道标志性美食。
苏州市相城区什锦虾仁鸡头米
——虾仁晶莹剔透,鸡头米圆润饱满,在馥郁汤汁中碰撞出奇妙口感,每一勺都是水乡风味的浓情演绎。
苏州相城区什锦虾仁鸡头米是一道极具特色的苏帮菜。鸡头米颗粒圆润饱满,口感软糯弹牙,散发着淡淡的清香。虾仁则选用新鲜河虾,经手工剥制而成,肉质鲜嫩弹滑。两者巧妙搭配,再佐以青豆、胡萝卜等时蔬,成菜色彩丰富,白、绿、红相间,令人赏心悦目。入口时,虾仁的鲜美、鸡头米的软糯与蔬菜的清甜相互交融,口感层次丰富,令人回味无穷。
苏州市高新区鱼蟹争鲜
——太湖馈赠的绝妙组合,鲜鱼的嫩滑与河蟹的醇厚鲜香激烈碰撞,在舌尖共谱一曲水乡至鲜的动人乐章。
俗话说:“秋风起,菊花黄,蟹脚痒。”厨师们将这句俗语中描绘的场景搬上了餐桌,应季、应景,充分体现了苏州地区“不时不食”的饮食特点。以花鲢头、蟹黄、蟹膏、蟹肉为食材,淋上鱼蟹浓汤。菜品色泽金黄,入口鲜嫩,味道层次丰富,展现了人们对生活的热爱和对美食的执着。
还有18道“百味乡食”,等您来品尝!
昆山市周市太和爊鸭
昆山市红烧泗桥油泡塞肉
太仓市沙溪古镇肉松骨头
太仓市新毛芋艿芡实煲
太仓市老浏河白卤老鸭
常熟市姜母土鸡汤
常熟市蒜蓉金阳王一号大虾
张家港市皇室叫花鸡
张家港市凤凰镇卤饭豆腐
苏州市吴江区齐心村冰镇龙虾
苏州市吴江区胡立大酱鸭
苏州市吴江区柴火老烧鹅
苏州市吴中区碧螺虾仁
苏州市相城区六月黄面拖蟹
苏州市相城区花雕熟醉虾
苏州市相城区蟹塘甲鱼全家福
苏州市高新区砂锅狮子头炖鱼头
苏州市高新区葱焖猪蹄
素材来源:厅乡村产业发展处
省农业宣传教育与文化体育中心 制
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