寻鲜,寻的是一种味道,更是一种情怀。秋日寻鲜,莫过于那鱼肥虾美的湖鲜,来江苏宿迁品一口舌尖上的人间鲜味。

霸王蟹

秋风一吹,想吃螃蟹的心就痒了,清蒸、油焖、爆炒、干锅……每一种做法都有独特的滋味。要想原汁原味,还得是清蒸。将螃蟹洗净,用芦苇绑住,加葱、姜、酒上笼蒸熟后沾姜汁、醋同食,那鲜美的口感着实让人难忘。戴上手套,拎起蟹脚,一个个大闸蟹膀大腰圆、背青肚白、金爪鳌强,光这卖相就诱得人口水直流。

霸王虾

宿迁人心中都有一个“龙虾情结”,尤爱霸王虾,风行于水上,红樱挥舞、须螯遒劲,如刀马旦气势如虹。热油翻滚、五香大料托底,在高达百摄氏度的滚汤里饱满虾肉迅速收紧,蒜瓣的爽脆、龙虾的饱满,极致鲜美水到渠成。手指轻推,膏黄肉肥的Q弹虾肉顺势破壳而出,浓浓蒜香浸染与柔嫩鲜甜交织冲击,成就舌尖上的酣畅淋漓。

骆马湖红烧鳜鱼

鳜鱼,淡水鱼中之王。葱姜蒜炒香,花椒、八角、辣椒调味,在慢火浸润间,表皮融进甜油清润之香,配上饱满幼滑的骆马湖鸭蛋,鲜美细腻的鱼肉被蛋液包裹将色彩和滋味,开启双重塑造。就着一碗鳜鱼,干完一碗饭,连汤带水百吃不厌。

骆马湖三白

• 一白银鱼羹

淡白梨花面,轻盈杨柳腰,如此绝色的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。白水烧开,晶莹似玉的银鱼略施粉黛,让美味悄悄在蒸汽里酝酿,银鱼入口即化,羹底鲜美浓郁。

• 二白清蒸白鱼

白鱼“净身”,经一番熏香,清油调味、隔水清蒸,筷子轻挑鱼腩,鱼肉微甜滑嫩,和配菜的咸鲜醇香相辅相成。

• 三白尖椒炒白条虾

天使面孔,暴脾气,配上火辣辣的朝天椒刚刚好。一顿快炒,麻辣辛香逼出鲜美的虾油,颇有些巴适的川渝味。红绿间,静若处子、入口动若脱兔,香脆焦香,裹上煎饼越吃越过瘾。

鱼头饺子

清清骆马湖孕育了大量的湖鲜美味,花鲢鱼就是其中的一味,鱼头饺子是九舟渔府招牌菜,取鱼头煲汤,佐以生姜、胡椒、葱段等去腥,熬出奶白的鱼汤。鱼肉包饺子,手工擀制的饺皮劲道十足,待鱼汤熬好之时加入饺子,饭菜“一锅而就”,好做又好吃。

秋风起、湖鲜美,在这个鱼肥虾美、全民吃湖鲜的季节来宿迁一起贴秋膘。

来源:畅游宿迁

责任编辑:葛志兼 董鑫 王焕