为庆祝澳门特别行政区成立25周年,澳门特别行政区政府旅游局主办“澳门国际美食之都嘉年华”活动,活动主办方特别邀请中国元老级淮扬菜大师薛泉生的师徒团队前往澳门,打造了一场美食文化盛会——“乾隆南巡宴”,同时在永利澳门酒店餐饮学府举行大师班,弘扬中华美食文化。

御果琼鼎

据了解,“乾隆南巡宴”包括主盘、围碟、热菜、甜品、淮扬细点、主食和餐前果品,所选菜品大多为淮扬经典菜,部分为创新菜肴,在口味上进行了迭代创新,其中一些菜获得过全国烹饪大赛金奖。

“我们是6月13日到达澳门的,我一共带了6个徒弟和2个助手,杨晓崇擅长制作葫芦虾蟹,杨军负责表演和制作翠珠鱼花,胡安水擅长瓜果雕刻,吴国永负责表演绒花豆腐,夏朝兵表演和制作扬州炒饭。”薛泉生告诉记者,此次淮扬菜经典宴席“乾隆南巡宴”有花雕紫蟹、御果琼鼎两大主盘,水晶肴蹄、虾籽金菇、双黄鸭蛋、脱骨鹅掌、大明素腿、兰花青笋等凉菜围碟,绒花豆腐、葫芦虾蟹、翠珠鱼花、双龙荟萃、荷塘月色、三套鸭汤等7道热菜,甜品为一品官燕,淮扬细点有千层油糕、火腿粽子两道,主食为什锦炒饭,另有16碟餐前果品。

三套鸭汤

据悉,薛泉生是中国元老级淮扬菜大师及江苏省级非物质文化遗产扬州三把刀(淮扬菜)代表性传承人,他制作的“乾隆南巡宴”集山珍海错、河湖江鲜、野蔌珍禽、山菇莼芽于一堂,绒花豆腐刀工精妙、乌衣施乳滑嫩细腻、御果琼鼎巧夺天工、三套鸭汤七咂七味。

为了打造沉浸式体验,永利澳门酒店将宴会厅进行了全场景布置,并运用现代的声光电技术手段,再现乾隆盛宴,而且于席间安排多项精彩表演及美食文化解说,并邀请大厨们在现场进行淮扬菜刀工、雕刻及扬州炒饭的互动表演。

薛泉生团队此次制作的“乾隆南巡宴”,每餐用餐人数达50人,还根据当地宴会的用餐习惯,将每道菜都改成了分餐的摆盘,更加符合国际用餐标准。

翠珠鱼花

活动期间,薛泉生的弟子杨军和夏朝兵两次受邀在澳门国际美食之都嘉年华上进行翠珠鱼花和扬州炒饭的表演,让宾客现场品尝这两道经典淮扬菜。据了解,翠珠鱼花是薛泉生大师的国家级金奖菜,夏朝兵是扬州炒饭的非遗传承人。

另外,为推动澳门与扬州美食文化的交流,永利澳门酒店还特意举办“乾隆南巡宴”大师班,邀请薛泉生大师介绍“乾隆南巡宴”典故,并示范烹饪绒花豆腐、御果琼鼎等菜式的技巧,为30多位来自澳门旅游大学的学生及永利餐饮部团队成员提供厨艺交流及学习机会。