吃螃蟹,最配的当然是黄酒
“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州。”章太炎夫人汤国梨的一句诗,道出了世人对阳澄湖大闸蟹的偏爱。九月秋风送凉爽,又到一年品蟹时。青壳白肚、黄毛金爪的阳澄湖大闸蟹,来了!
吃螃蟹最配的当然是酒。晋代有个叫毕卓的人,既是酒鬼,又是蟹痴,他曾说:“得酒满载百斛船,四时甘味置两头,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣!”螃蟹配美酒,就是这一生最大的心愿,旷达闲适之态溢于言表。
李白云:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”持螯饮酒,佳酿微醺,美味至酣。
陆游云:“蟹黄旋擘馋涎堕,酒渌初倾老眼明。”作诗时,陆游年事已高,螃蟹配美酒,高兴得连老花眼也顿时明亮起来。
吃螃蟹,最配的还得是黄酒。
“风味极可人,此物真绝伦”“不比二螯风味好,那堪把酒对西山”。第一个将蟹搭配酒的人已不可考,但要说真正嗜蟹如命的人,必是明末清初剧作家李渔。他自称以蟹为命,一生嗜之,螃蟹从上市到退市,家里49口大缸始终装满螃蟹,并用鸡蛋白来饲养催肥,甚至专门养“蟹奴”为他打理。螃蟹刚一退市,他便开始存钱以待来年买蟹,并称之为“买命钱”。
蟹和酒的搭配要有讲究。
李渔认为,螃蟹清蒸,最为上品。他在《闲情偶寄》里写道:“凡食蟹者,只合全其故体,蒸而熟之,贮以冰盘,列之几上,听客自取而食。”这样清淡的做法,搭配的酒不能喧宾夺主,黄酒性温,口味不算浓烈,和肥美的螃蟹相配正合适。
他还开创了蟹和酒的新搭配——“醉蟹”,为了能在冬天也吃到蟹,用花雕酒腌制螃蟹,并称腌蟹的酒为“蟹酿”,一直喝到来年螃蟹上市。这样用生命在吃蟹的人,简直可以把吃蟹“终身成就奖”颁给他。
当然,大闸蟹和黄酒的搭配不仅仅是舌头决定的,也是健康养生的选择。螃蟹性寒,吃多了容易伤及肠胃,而黄酒温顺。中医认为,黄酒性温味甘苦,有通经络、行血脉、温脾胃、润肌肤、散湿气等治疗作用。
一般成年人均可食用黄酒,尤其是脾胃虚寒者最为适宜。大闸蟹和黄酒同食,加几片姜片再加上些许红糖,既可活血祛寒,还能抵御内寒的刺激,预防感冒。如此“黄金组合”,岂有不食之理。
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