一席乡土佳肴，承载一方水土的美食文化和乡愁记忆，也深深吸引着远方游子对家乡的思念和广大游客对乡村美食的追寻。2024年，我省开展了“苏韵乡情 百味乡食”推介活动，优选了238道饱含江苏韵味、独具家乡情结的“百味乡食”，为城乡居民到乡村品尝美食、追求康养、体验乡愁、乐活乡情、聚叙亲情等提供了服务指南。

徐州市（17个）

丰县牛蒡烧牛肉

——当山野根茎邂逅醇厚肉香，是滋补与风味的交响，更是农耕智慧与烟火气息的诗意相融。

丰县牛蒡，扎根于丘陵沙壤，汲取天然养分，其根茎金黄匀直，肉质细腻，富含膳食纤维与胡萝卜素，素有“东洋参”之美誉。当地人以优质牛蒡与鲜嫩黄牛肉为材，经慢火煨炖，牛蒡脆嫩多汁，牛肉醇香软糯，两者完美融合，口感独特，是品味丰县特色农产品牛蒡的绝佳方式。逢年节或宴客，这道菜总被端上桌头，寓意“根深叶茂，福泽绵长”。

沛县酱汁小龙虾

——赤红甲壳裹挟酱香风暴，是微山湖畔的盛夏狂想，亦是舌尖与双手共舞的酣畅盛宴。

沛县地处黄泛冲积平原，河网密布，水质清冽，为小龙虾的繁育提供了天然温床。当地以黄豆酱为基底，融合十余种香料独创酱汁，精准把控火候，熬至酱色浓稠、香气四溢方为上乘。鲜活小龙虾经爆炒、焖煮，甲壳吸饱酱汁，虾肉弹嫩鲜甜。食客剥壳吮汁，辣中透甜，咸里回鲜，深夜最酣畅的消遣莫过于此。这道菜不仅承载着湖泽的馈赠，更见证了南北风味在此地的奇妙交融。

新沂市邵店粘粘喜粘肉

——糯香与脂香缠绵共舞，于婚宴席间化为祥瑞的符号，承载着美好的祝愿，诉说着沉甸甸的乡土情怀。

新沂市邵店粘粘喜粘肉，以糯米与五花肉为主角，其名谐音“年年喜事粘连”，象征团圆美满。八分瘦两分肥的猪腿肉洗净、去皮、切成细丝，加葱姜剁成肉末，加入山药继续斩，直至剁成粉红色的肉泥。摔打是最重要的环节，使肉馅更有韧劲，最后装碗定型，经油炸、汽蒸后出锅。邵店粘肉的制作技艺一直流传至今，让人唇齿留香。余味悠长中，小小一盘粘肉，不仅串起人们对美食的向往，也串起了在外游子的家乡滋味。

睢宁县白水豆腐

——清泉点化凝脂如玉，是至简至纯的味觉修行，亦是匠人对本味的执着守望。

睢宁豆腐，原名“下邳豆腐”，是传统谷物加工食品。匠人恪守古法，黄豆浸泡、石磨打浆、网布滤汁、铁锅烧煮、盐卤点制、蒲包压块，制作技艺古老，极具地方特色。成品莹白如雪，质地细若凝脂，轻触即颤。睢宁豆腐食用方法很多，烧、炖、炒、炸、煎、做汤均可，但最为传统的还是“白水豆腐”，即将初成品豆腐切成方块状，放入铁锅，用清水再次煮出残余卤水后装盘，调以用石臼捣碎的鲜辣椒，青、红、白三色分明，具有色彩鲜艳，洁净无瑕之特点，食而不腻，百吃不厌。身处异乡的睢宁人，每每想到那份豆香，总能唤起藏在心底里的乡愁。

徐州市贾汪区香辣茱萸跑山鸡

——当锅盖掀开，那股子香辣气息瞬间汹涌，直叫人未品其味，便已沉醉在这独属贾汪的风味盛宴里。

贾汪丘陵地带散养的跑山鸡，只喂碎玉米和麸皮，啄食树叶、花朵、草种、果实和虫子，肉质紧而不柴、嫩而不散，配上“大乎的辣椒大乎的蒜”热锅煸炒，是最受欢迎的烹饪方式。烹制成后，连鸡肉汤汁都异常鲜美，用来拌饭，辣、鲜、香，浓郁的鲜味让人欲罢不能！

徐州市铜山区吕梁八大碗

——在徐州市铜山区吕梁的袅袅炊烟里，八大碗带着质朴的热忱，每一道菜都是当地风土人情的凝练，汇聚成一桌令人垂涎的悠悠乡愁。

吕梁八大碗，源于明清乡间宴席，为荤菜六、素菜二，又叫“干八碗”，涵盖滋补炖羊肉、红烧小公鸡、老派米粉肉、黄河四孔鲤、四喜丸子、虾仁蒸鸡蛋、金汤老豆腐、金瓜扣甜饭等经典菜式，每一碗都是地道的铜山风味，端上桌时热气蒸腾，乡民围坐分食，谈笑间尽是质朴温情。

还有11道“百味乡食”，等您来品尝！

丰县砂锅全羊汤

丰县清炖土鸡汤

丰县炭烤猪肘

沛县河口镇油炸牛蒡丸子

新沂市草桥镇红烧沂河杂鱼

新沂市高流镇大煮干丝

徐州市贾汪区潘安湖砂锅鱼头

徐州市贾汪区素火腿

徐州市贾汪区红烧黑猪肉

徐州市铜山区刘集地锅菜

徐州市铜山区烤全兔

素材来源：厅乡村产业发展处

省农业宣传教育与文化体育中心 制