泰州市（14个）

泰兴市根思乡老卤猪爪

——胶糯弹韧裹挟卤香，一口咬下千年匠心的时光沉淀。

根思乡老卤猪爪选用带筋前爪，经排酸、脱毛、秘制卤水慢煨而成。卤汁以二十余味香料调配，文火浸透每一寸肌理，成就金黄透亮的色泽与醇厚回甘的滋味。猪爪外皮弹糯、筋肉劲道，入口即化却又嚼劲十足，卤香层层递进，既是宴席上的压轴硬菜，亦是游子归乡时最念的烟火温情。

兴化市红烧陈堡老鹅

——浓油赤酱煨煮湖鲜，鹅香四溢谱写水乡的丰收赞歌。

陈堡老鹅生长于芦苇密布的湖荡间，肉质紧实如脂玉。以传统红烧技法，佐以啤酒慢炖，鹅肉吸饱酱香，酥烂而不失形，咸甜交织间透出湖鲜本味。一锅老鹅上桌，热气蒸腾中裹挟着水乡的质朴与豪迈，成为兴化宴席上不可或缺的标志菜品。

靖江市清炖提汤羊肉

——柴火慢煨化尽膻气，汤清肉嫩彰显江淮大地的温润底色。

清炖提汤羊肉选用本地小耳山羊，取羊脖、羊脸与羊排，甑底铺陈生姜、胡葱与草药，以土灶柴火清炖四小时，仅以盐提鲜。羊肉在沸腾中褪去浮沫，汤色如晨露清透，肉质细嫩似云絮。舀一勺原汤入口，暖意自喉间蔓延，将美味尽纳腹中。

海陵区红烧苏陈小公鸡

——猛火爆炒唤醒酱香记忆，鸡肉弹嫩镌刻农家灶台的岁月印迹。

红烧苏陈小公鸡精选散养于林场果园地、啄食虫草长大的小公鸡为原材料，烹饪时以猛火快炒，加入农家酱油大火收汁，成品色泽油亮，令人食欲大增。该菜品制作过程中，酱香裹挟肉汁的香味不断涌出，每一缕升腾的热气都凝结着农家灶火相传的智慧。

高港区蟹黄狮子头

——蟹黄与肉糜共舞，鲜香交融演绎江畔渔家的至臻盛宴。

以本地土猪肉糅合溱湖簖蟹蟹黄，手工摔打至蓬松柔韧，再以高汤慢煨。狮子头入口即化，蟹黄的鲜甜与猪肉的醇厚交织，汤汁清亮，滋味绵长。该菜品承载着高港人“靠水吃水”的智慧，将江河的馈赠化作舌尖上的华丽诗篇。

姜堰区盐焗簖蟹

——粗盐烈火焐出原香，蟹脂流金诉说溱湖千年的舌尖风雅。

盐焗簖蟹以竹簖筛选出的蟹中翘楚为材，将粗盐炒香后与簖蟹同焗，用盐粒锁住蟹肉的鲜甜。剥开蟹壳，脂如凝金，肉质紧实带一丝海盐的咸鲜，膏黄金黄散发茅草清香，恰似将溱湖秋色浓缩于方寸之间，是游子心中永不褪色的味觉烙印。

还有8道“百味乡食”，等您来品尝！

泰兴市红烧银杏鸡

泰兴市白汁鮰鱼

兴化市东罗村一品神仙鸡

靖江市季市老汁鸡

靖江市马桥卤猪蹄

海陵区大船干丝

高港区刁铺全羊席

高港区白汁河鲀

素材来源：厅乡村产业发展处

省农业宣传教育与文化体育中心 制