“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年！”

一岁之末为“腊”，腊八节即腊月的第八天。新旧交替，辞旧迎新，腊八拉开了农历新年的序幕。

每到这一天，无论南北，人们纷纷动手熬制腊八粥，享受这份专属时节的温暖与甜蜜。但你可知道，这看似普通的腊八粥，内里却有着诸多讲究。

腊月里居然有三个“腊八”！

农历十二月俗称“腊月”。腊月之说源于远古时期，人们常在冬末十二月祭祀祖先和天地神灵，称“蜡(zhà)祭”，俗称“腊祭”。

久而久之，十二月便被称为“腊月”。腊月的三个“八”，初八、十八、二十八，皆称“腊八”。

腊月是结账讨债的关口，海安俗语说：“头个腊八犹自可，第二个腊八没处躲，第三个腊八动刀脔（意即性命交关）。”反映了穷苦人家过腊八时债台高筑、走投无路的情景。

南京亦有俗话：“第一腊八急自可，第二腊八急如火，第三腊八无处躲。”

腊八节为什么要喝粥？

腊八节起源于古代腊日祭祀。佛教传入后，腊八习俗融入了宗教文化元素。

而腊八喝粥的风俗最早于北宋被史料记载。在宋代，佛教寺院在腊月八日煮粥敬佛以及布施的活动盛行起来，其目的是纪念佛陀成道。在孟元老所撰的《东京梦华录》中记载：“是日诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之腊八粥。”

南宋以后，腊八粥这一新习俗得到欢迎，吴自牧《梦粱录》卷六云：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥，亦设红糟，以麸乳、诸果、笋、芋为之，供僧，或馈送檀施、贵宅等。”到了元朝，腊八粥逐渐成为中国传统习俗的一部分，并且进入皇家，此后影响日大，明清两代帝王都在腊八赐粥百官。

俗话说，“腊七腊八，冻掉下巴。”此时，气温几乎是一年中最低的时候，熬上一锅热腾腾的腊八粥，在天寒地冻的严冬，既能驱寒，又能补养身体。

江苏的腊八粥有“甜咸之分”

关于粽子、豆花的甜咸之争，一向比较激烈。但是包括南京在内的大多数地区，腊八粥是甜味的似乎是个不争的事实。在菜场杂粮干货区买腊八米的时候，一些摊主会贴心地询问顾客，要不要顺便买一些散称的黄冰糖。

有人不喜欢吃过甜的东西，不额外加糖，但是食材里的红枣、龙眼等等，也让熬出来的粥带有淡淡的甜味。鸡鸣寺举办的奉赠“腊八福米”活动中，送出的腊八米中有红枣、龙眼和葡萄干，显然也是甜口的配置。

但腊八粥一定都是甜的吗？有网友晒出无锡同事分享的腊八粥，惊讶地发现同事家的腊八粥竟然是咸味的。随后，有部分无锡、常州、南通、盐城等地的网友留言表示，自己家乡的腊八粥就是咸味的。

“长这么大第一次知道别人家的腊八粥是甜的。”一名无锡网友笑说，从小到大家里吃的都是咸味的腊八粥，知道更多地方吃甜味腊八粥后，她觉得无锡有点“叛逆”，“别人咸的时候我们甜，别人甜的时候我们咸”。

《江苏地方文化史 ·无锡卷》中无锡的腊八粥分“寺庙粥”和“家粥”两种。寺庙粥为“素腊八”，崇安寺、南禅寺等大寺庙每逢腊八必施粥，用青菜、油豆腐、萝卜、黄豆、蚕豆、芋头、百叶、山芋、花生等食材煮成，并非只有八样。而普通人家的“荤腊八”一般加排骨、火腿、鸡丝之类。

《江苏地方文化史 ·南通卷》则介绍，过去富裕的南通人家用糯米加上莲子、红枣、白果、果仁、花生等煮粥，平民百姓用糯米、粳米、黄豆、花生、芋头、茨菰、胡萝卜、青菜等杂配熬“腊八粥”。

《江苏地方文化史·淮安卷》说，农历十二月初八，淮安家家熬制“腊八粥”。或用白米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、桃仁、杏仁、瓜子、花生、红葡萄干等，或用五谷杂粮加上菜，一起煮成粥。

在徐州，腊八粥也分甜、咸两种，咸粥是在粳米中放入豆腐皮、香干丝、榨菜丁、冬菜、笋丝、肉丝等。甜粥是在粳米中加入玫瑰花、蜜枣、桃仁、果脯等，粥煮好后，要盛上些先送亲邻。家长要让孩子多吃些亲友送来的粥，认为可以“拉巴”。在徐州方言中，谐音“腊八”的“拉巴”有抚养、拉扯、提携、扶助的意思，有助于孩子驱灾避难，健康成长。

腊八粥怎么熬？

食材选购要当心：消费者购买熬制腊八粥所需食材时，应选择商超、农贸市场等正规渠道，购买无霉烂、无变质、无败味的食材。如购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。

杂粮和精白米比例：1:3—1:2，这样能够保持较为平稳的餐后血糖，且豆类和部分全谷物没有黏性，合理搭配口感更好。

先泡后煮，防止变糊：杂豆种类的不同，浸泡所需时长也不同。一般来讲，颗粒较大的豆子浸泡8小时，多数全谷物2—4小时为宜。

别放太多糖：不建议在腊八粥中加入过多的红糖或者白糖，糖分太多，对健康不利，尤其糖尿病患者更要注意避免。

煮粥时不加碱：很多人煮粥有加碱的习惯，认为可使粥更加黏稠，也容易烂。但几乎所有的维生素都有遇碱破坏的特点，所以，煮粥时不宜加碱。

快来喝一碗热气腾腾的腊八粥吧～