11月1日,“风味非遗 文化赋新”江苏省昆山市千灯镇非遗小麻糕抢救性保护传承项目巡礼品鉴活动在淞南社区举行。现场,相关部门人员及专业人士围绕小麻糕技艺传承、口味焕新、营销模式等展开讨论。“小麻糕是很多千灯人儿时的记忆。今天我品尝到了改良十多次的小麻糕,口感非常好。希望小麻糕能够发扬传承下去,成为千灯乃至昆山的一张美食文化名片。”千灯镇社会事业办公室干事袁海霞说。

2013年,小麻糕制作技艺被列入第四批昆山市级非物质文化遗产代表性项目名录。目前,昆山共有非遗项目51个、非遗传承人47名,在一代代“守”艺人的守望、传承与创新中,传统非遗在此绵绵不断、生生不息。

“小麻糕”有“大文化”

小麻糕的制作始于清代中期。当时,千灯镇为昆南重镇,食品行业尤为兴盛。千灯镇北街食品店一位姓肖的糕点师研制了一种小型特色糕点,形似麻将牌,一出炉就散发着浓郁的芝麻和猪板油香,色泽黄润而不焦,这就是后来的小麻糕。

小麻糕的制作工艺十分复杂,制成的麻糕香而不俗、甜而不腻、脆而不碎、松而不黏。由于制作技艺较为复杂,每天只能生产3至5斤,因此供不应求。2000年起,由于种种原因,小麻糕产品逐渐淡出市场,到2008年再也难觅踪迹,技艺几近失传。

本着赓续非遗技艺的初心,在昆山市文体广电和旅游局的指导下,千灯镇社会事业办公室计划对非遗小麻糕项目进行挖掘、记录、复刻和传承。为此,实施了小麻糕知情人士走访调研、图文数字化跟踪记录、产品复刻制作,听取了诸多专家意见,并实施了特色配方、传承体验、项目传承人寻访(传承故事和传承人嫁接)等保护性措施。

经过反复还原实验,目前已初步实现非遗项目赓续独家配方、可嫁接产品销售、有传承体验项目、有传承人当代表达的成效。

传统糕饼焕发生机

小麻糕传承人范方建,今年76岁。1965年,他到张浦镇工作,1979年调至千灯商业公司,负责糕饼加工的技术把关。2000年,千灯商业公司解体,范方建继续经营其父当年命名的“永兴糕团”店,糕饼销路极好,生意经营得红红火火。至2008年,因范方建身体等原因,糕团店停止营业。

今年8月30日下午,千灯镇宣传口、文体口工作人员及学艺人谢剑峰到范方建家里“取经”,了解小麻糕制作技艺。9月23日,千灯镇在千灯华绚园艺举办“党建联建推动非遗小麻糕技艺传承制作”活动,传承人范方建夫妇向学艺人谢剑峰传授小麻糕制作技术。

在小麻糕抢救性保护传承项目巡礼品鉴活动中,师傅边制作边向记者讲述其制作技艺。10斤面料、5斤白糖、2斤油、2两小苏打,制作成生面粉团。熟面粉制作多了一道工序,就是先将面粉蒸熟,然后冷却,再将面粉块用手撵开,用布盖好备用。后续经过揉面、装盘、烘烤等步骤后,香甜松脆的小麻糕就制成了。熟面比生面制成的小麻糕更加香味浓郁、酥松可口。

近年来,昆山坚持以生产经营强保护,振兴传统手工技艺,对传统手工技艺进行生产性保护,让丰富多彩的非遗项目走进群众生活,成为一种美好生活,在新时代焕发蓬勃生机。

昆山非遗“满园香”

近年来,昆山以昆曲品牌为引领,塑造昆山非遗名片;注重非遗生产性保护,走可持续保护发展之路;开展丰富多彩的非遗活态活动,加强理论研究和宣传出版,扩大非遗社会影响,为昆山建设独具魅力的城市文化品牌发挥积极作用。

今年6月23日,昆山市第六批非物质文化遗产代表性项目名录公布,涉及民俗、传统技艺、传统美术、传统医药、传统体育、游艺与杂技等。6月15日,苏州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录(含扩展项目名录)公布,来自昆山的民间文学“沈万三传说”,传统戏剧“沪剧”,传统技艺“周市爊鸭制作技艺”“周庄封坛酒酿造技艺”“泗桥豆制品制作技艺”等入选。

昆山历史悠久,非物质文化遗产资源丰富,目前共有51个非遗项目被列入国家、江苏省、苏州市、昆山市四级保护名录,其中昆曲和锦溪宣卷(以“吴地宝卷”联合申报)被列入国家级名录,13个项目被列入江苏省级名录,14个项目被列入苏州市级名录,22个项目被列入昆山市级名录。

传承人是直接参与非遗保护传承的活态载体。为让非遗薪火相传,昆山充分发挥传承人作用,十分注重非遗人才的培养。截至目前,昆山有各级非遗传承人47名,其中包括省级传承人7名、苏州市级传承人10名、昆山市级传承人30名。此外,锦溪宣卷传承人王丽娟入选国家级传承人名单,实现昆山国家级传承人零的突破。

作者单位:江苏省昆山市融媒体中心