探寻苏韵乡情，解锁百味乡食密码—

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探寻苏韵乡情，解锁百味乡食密码——常州篇

2025-05-26

一席乡土佳肴，承载一方水土的美食文化和乡愁记忆，也深深吸引着远方游子对家乡的思念和广大游客对乡村美食的追寻。2024年，我省开展了“苏韵乡情百味乡食”推介活动，优选了238道饱含江苏韵味、独具家乡情结的“百味乡食”，为城乡居民到乡村品尝美食、追求康养、体验乡愁、乐活乡情、聚叙亲情等提供了服务指南。

常州市（23个）

常州市武进区秘制桃胶过桥排骨

——如一幅味觉工笔画，鲜嫩排骨搭配晶莹桃胶，经秘制烹制，每一口都是武进饮食文化的细腻笔触。

常州市武进区秘制桃胶过桥排骨选用优质上等猪肋排为原材料，经秘制卤水卤制，去除多余油脂，使原材料油而不腻。造型富有特色，似小桥流水人家，摆好造型浇上椒麻鲜香的汁水，使菜品散发出诱人的香味，促使味蕾进一步的升华，再配上地产桃胶，口感清爽，营养丰富。本道菜品的特色是造型美观，口味酸甜，深受消费者的喜爱。

常州市金坛区汤团烩仔鹅

——软糯汤团与鲜嫩仔鹅相拥于浓醇汤汁，甜咸交织间，勾勒出金坛独特的风味轮廓。

茅山散养仔鹅，肉质细嫩，香鲜盈口，汤浓似乳，醇郁滋美；采用传统手工制作的汤团，皮薄馅足，外皮软糯，馅心蔬香鲜美，彰显田野风味特色。将煮好的汤团放入炖好的仔鹅锅中，充分吸收仔鹅的汤汁，两者相互融合，稍煮片刻即可出锅。

常州市新北区菜根狮子头

——猪肉以匠心手法捏成圆润模样，恰似一颗精心雕琢的味觉琥珀，炖煮后鲜嫩多汁，满含着这片土地的烟火温度。

菜根香是常州本土品牌，其招牌名菜菜根狮子头深受百姓喜爱。菜根狮子头对于肉馅要求非常严苛，精选五花肉，严控肥瘦比例，使其能达到蓬松柔软、入口即化的绝妙口感。小火蒸制使肥膘融化，再移入砂锅炖至入味，使肥肉融化而肉不酥烂，是名副其实的江南招牌美食。

常州市天宁区焦溪二花脸肉圆

——精选二花脸猪肉，经传统工艺悉心雕琢，肉香于舌尖弥漫，倾诉着焦溪古镇的悠悠往事与人文情怀。

焦溪二花脸猪已有400多年历史，是我国宝贵的畜禽遗传资源。二花脸猪肉细嫩多汁、香浓味美，制作出的肉圆更是原汁原味、香气四溢。二花脸肉圆严格按照传统肉圆肥瘦6:4的比例制作，选取优质前腿肉，肉糜颗粒加工得较大，加入姜末、葱末和适量盐，全手工制作成团。上锅蒸肉圆，透过热气腾腾的水蒸气，一颗颗饱满的肉圆油亮亮、圆滚滚的很是惹人喜爱。咬一口，鲜嫩弹牙，软糯与筋道并存，时刻冲击着你的味蕾。

常州市钟楼区泰村鱼圆

——宛如被岁月温柔雕琢的味觉明珠，洁白鱼圆裹藏纯粹鱼香，轻咬瞬间，是钟楼区舌尖记忆的美妙绽放。

鱼圆即鱼肉丸，是深受常州人喜爱的传统菜品。刚出炉的鱼圆柔绵有弹性，白嫩宛若凝脂，浮于清汤之中，滑嫩鲜香，口感细腻。泰村鱼圆不仅好吃、还好看，鱼圆中间凹、两头凸，像一颗大大的腰果，又像是招财的元宝。现打的鱼圆，用清水烧滚，出锅后清汤白肉“水上漂”，只需一撮食盐、几片香菜，便成就了鲜嫩香滑的人间美味，“一清二白”的模样更是江南美食的最好注解。

溧阳市雁来蕈豆腐煲

——于秋雁归时，山野间的雁来蕈与细腻豆腐在砂锅中相遇，在慢火炖煮里，谱写出一曲溧阳风味的鲜香颂歌。

雁来蕈是一种野生食用菌，生长于深秋大雁归来之际，盛产于溧阳北部的瓦屋山区以及溧阳的南山地区。雁来蕈的做法很多，炒、煮均可，菇圆肉厚，质嫩味鲜，香气浓郁。越是鲜美的食材，做法越是简单。在溧阳，品尝一道雁来蕈烧豆腐，也是一件值得体验的人生美事。豆腐吸入了雁来蕈的滋味，出奇的嫩滑鲜美，虽然都是素的食材，但更容易吃到食物的本味。

溧阳市竹荪老母鸡汤

——老母鸡经慢火细炖，醇厚鲜香丝丝缕缕融入汤中，脆嫩竹荪轻舞其间，每一口都是溧阳山水滋养出的温暖慰藉。