一席乡土佳肴，承载一方水土的美食文化和乡愁记忆，也深深吸引着远方游子对家乡的思念和广大游客对乡村美食的追寻。2024年，我省开展了“苏韵乡情 百味乡食”推介活动，优选了238道饱含江苏韵味、独具家乡情结的“百味乡食”，为城乡居民到乡村品尝美食、追求康养、体验乡愁、乐活乡情、聚叙亲情等提供了服务指南。

无锡市（18个）

江阴市双泾螺蛳宴

——一口螺肉跃动齿间，是水乡风情凝萃的珍馐盛宴，是对传统饮食的深情礼赞。

在江阴，螺蛳是当地居民餐桌上的常客，每到螺蛳肥美的时节，家家户户烹制螺蛳，邻里相聚共享美味，形成独特的饮食习俗。双泾螺蛳个头大，螺壳薄脆、螺色青亮、螺肉鲜洁，每一颗螺蛳都新鲜肥美。当地厨师们施展精湛厨艺，以多种烹饪方式，将螺蛳的鲜美发挥到极致。麻辣螺蛳热辣过瘾，吮指留香；酱香螺蛳浓郁醇厚，风味独特。品尝时，轻轻一吸，鲜嫩的螺肉滑入口中，丰富的滋味瞬间在舌尖绽放。这不仅是一场美食之约，更是江阴人对家乡味道的坚守与传承。

宜兴市干焗宜兴百合

——让洁白百合在焗烤中邂逅焦香，清甜在馥郁中缱绻交融，软糯中藏着山野的清润和生活的暖香。

秋季栽培、春季发芽、初夏开花，宜兴百合生长于太湖“夜潮土”中，使用纯天然肥料，采取人工养护，品质上乘。砂锅焗百合是当地的特色菜品，百合焗制成熟后咸甜干香，香糯可口，虽保留了百合的一丝苦味，却细品回甘，让人难以忘却。

无锡市锡山区甘露青鱼宴

——悠悠时光里，甘露青鱼宴如同一首鲜美的水乡诗篇，以鲜嫩青鱼为韵脚，以多元烹饪作格律，在舌尖上吟唱出岁月沉淀的江南食味。

自古无鱼不成宴，鹅湖镇“甘露青鱼宴”更是远近闻名。“甘露青鱼”的养殖历史悠久，最早可追溯到一百年前，当地渔民利用丰富的水资源，采用传统养殖方式，精心培育出这一独特的品种。他们遵循自然规律，用螺蛳、蚬子等天然水产品投喂青鱼，使得鱼肉肉质紧实、口感鲜香。逢年过节或重要场合，无锡人都会准备一桌丰富的青鱼宴来招待亲朋好友，青鱼丸子、糟香青鱼块、鱼头汤、青鱼尾、青鱼饼……这些菜品不仅满足了人们的味蕾需求，更在无形中传递着吴文化中的饮食理念和审美追求。

无锡市惠山区汉三福蹄

——携着卤香四溢的醇厚，似岁月馈赠的温暖慰藉，酥软的口感在齿间轻舞，每一口都是对生活热忱的鲜活注脚。

蹄髈是江南地域最具代表性的特色菜肴之一，因其形状丰满似元宝，色泽红润，口味香醇软糯老少皆宜，深受当地人喜爱。汉三福蹄已有140多年的历史，依然保留着最传统的制作工艺，运用大铁锅，柴火灶，武火（猛火）烧，文火（小火）收，一锅蹄髈经过清水泡，钉锤敲，开水沸，凉水冲，香料爆，入锅烧，大概需5个小时方才出锅，其中每道工序都有独特的技术难度，成品出锅香气四溢，口齿留香，加上最独特的“锅气”味，给当地老百姓呈现了华夏传统美食的魅力。

无锡市滨湖区酱汁烤肉骨

——滋滋作响间，肉香与酱香交织弥漫，是炭火与酱汁谱就的热辣乐章。

酱汁烤肉骨，作为一道深具乡土情怀的佳肴，其独特之处不仅在于食材的地道与烹饪技艺的传承。肉骨选用当地农户散养土猪，肉质紧实、风味独特。历经精心设计的卤制过程，充分渗透调料的精华，在保留传统风味的同时，又融入了新的创意与元素，让每一块骨头都浸满了浓郁的香气。细致的烤制工艺，将无锡偏甜的特色酱汁逐渐渗透到猪腿骨的每一个细微之处，与肉质完美融合，外皮烤得酥脆，内里肉质却依然鲜嫩多汁，带来了一种前所未有的味觉享受。

还有13道“百味乡食”，等您来品尝！

江阴市顾山八大碗

江阴市红烧河豚鱼

宜兴市腌笃鲜

宜兴市一品全家福

宜兴市泉水养生鸡（火磊焐鸡）

宜兴市芳桥冷斩扶风羊肉

无锡市锡山区粱溪脆鳝

无锡市锡山区山联村神仙鸡

无锡市惠山区桃胶肘子

无锡市惠山区阳山吊鸡露

无锡市惠山区桃胶蟹糊

无锡市滨湖区农家虎皮红烧肉

无锡市滨湖区红烧筒肠

来源：江苏省农业农村厅

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