梨花风起正清明,游子寻春半出城。4月4日是二十四节气之一的清明。清明节又称踏青节、三月节、行清节、祭祖节,这一天的习俗很多,人们扫墓祭祖、缅怀先人、踏青出游,食俗也同样丰富多彩,各地会根据相应的风土人情,制作出独具特色的清明美食。那么,扬州人的清明食俗你了解多少?

大圆子

清明圆子  荠菜馅大圆子团团圆圆

清明节这天,一些扬州市民会吃清明圆子。这些圆子通常个头较大,由糯米粉包馅制成,最常见的有荠菜馅、芝麻糖馅,还有一些圆子是实心的,没有包馅。一般锅中放水烧热,将圆子下锅煮熟后捞起,一个个看起来白白胖胖的大圆子吃到嘴里黏而不腻,满口生津。

翠绿的荠菜是春天的味道,吃一口定会唇齿留香。清明这一天吃圆子也与节气有关,春天荠菜较多,将时蔬包进圆子里食用,一家人吃了团团圆圆。

清明烧饼  清明烧饼寓意平平安安

清明节气,鲜嫩的安豆苗(豌豆苗)已经大量上市。以安豆苗或荠菜为馅包制的圆形烧饼皮薄,手工揉搓出来的面皮吃起来口感筋道更弹牙。包上馅,上锅烙熟,翠绿色的馅心透过薄薄的面皮就能瞧见。

清明吃烧饼寓意家人平平安安,无病无灾。以前烧饼都是素馅的,现在素菜里拌了肉丁等配料,食材更丰富口感也会更香。还有的老扬州人更应景,清明节会包杨柳烧饼。将嫩绿的柳叶采摘回来,焯水去除苦味,清洗干净后加入面粉、鸡蛋与调味料拌匀,锅里面放少许油煎熟。这样做出来的柳叶饼,色泽金黄,外层酥香,内里软嫩。

青团

青团  年轻人酷爱的时令点心

清明节吃青团的食俗近些年在扬州盛行,这也是一种流行于江浙沪一带的时令点心。往往采用青艾的汁拌入糯米粉,再裹进红豆沙或芝麻等馅料,蒸熟后的青团颜色青翠,放凉即可食用。青团吃起来口感软糯,带有清淡悠长的艾草香气,近来在超市或者甜品店广受欢迎,也有不少心灵手巧的扬州市民选择自己动手制作青团。

“我今年做的青团有咸蛋黄肉松馅的,还有黑芝麻花生馅的。”90后小郝是地道的扬州人,她告诉记者,小时候没有吃过青团,最近几年开始看着网上的制作教程学习制作,能亲手制作美食感到很快乐。

煎大粉

煎大粉  小时候美味依旧在延续

煎大粉已经成了很多扬州人小时候的回忆。这道又是菜又能成为小吃的煎大粉,是扬州有特色的清明美食之一。

煎大粉的原料简单,使用蚕豆粉或者山芋粉。制作过程听起来稍显复杂,需要先熬后煎。蚕豆粉装进盆里用少量水调好,再放入锅里加水用小火熬。下锅后需要用锅铲不停匀速搅拌,眼看着透明的糊糊逐渐变得黏稠直到凝固,大粉就熬好了。熬好后的大粉放入盆里冷却,待完全冷却后再开始煎。此时,锅里可倒油放入葱姜蒜,炒香后放入切成小块的大粉,与调料一起炒,再倒酱油和一些醋,喜欢吃辣的就放些辣椒,出锅时撒上蒜叶。煎炒出来的大粉闻起来特别香,吃起来口感很有劲道,与夏天吃的凉粉口感不同。

五新  春日限定时令蔬菜汇聚

清明节扬州人有吃“五新”的食俗,即香椿、马兰头、枸杞头、芦蒿、黄黄子(秧草),这些菜也都是应季菜。记者在农贸市场看到,这两天枸杞头、马兰头的价格与平日相比,价格上涨,尤其野生枸杞头不仅量少,价格也比马兰头、荠菜要高,一些摊主销售的野生枸杞头要价13元/斤。

“枸杞头是清明要吃的,买回去糖醋凉拌、清炒都可以。”在四季园农贸市场临时疏导点内,几位销售蔬菜的商户介绍,不少市民都提前储备了清明节这天要吃的蔬菜,马兰头、枸杞头、香椿这些都是热销的蔬菜,节后价格会有所回落。