一席乡土佳肴，承载一方水土的美食文化和乡愁记忆，也深深吸引着远方游子对家乡的思念和广大游客对乡村美食的追寻。2024年，我省开展了“苏韵乡情 百味乡食”推介活动，优选了238道饱含江苏韵味、独具家乡情结的“百味乡食”，为城乡居民到乡村品尝美食、追求康养、体验乡愁、乐活乡情、聚叙亲情等提供了服务指南。

南通市（17个）

海安市老母鸡狮子头

——老母鸡与狮子头的匠心融合，鲜嫩与醇香交织，在砂锅中慢炖出江海平原的滋补养生味道。

海安老母鸡以肉质紧实、营养丰富闻名。该菜品将老母鸡去骨取肉，与肥板肉、荸荠丁等辅材混合，手工摔打上劲，制成狮子头，再与鸡骨同炖数小时。炖煮时覆以白菜叶，汤汁清亮鲜香，狮子头入口即化，鸡肉的鲜嫩与油脂的醇厚完美融合。一盅老母鸡狮子头，既是家常的温暖，亦是匠心传承的乡愁。

如皋市董肉

——虎皮纵横，肥而不腻，一口咬下三百年的历史醇香。

相传董肉为明末才女董小宛所创，以带皮五花肉为主材，经火烤、刮皮、划纹、煨炖、蒸制等多道工序，成就“虎皮”纹理。肥肉酥烂不腻，瘦肉香醇入味，咸甜交织间透出淡淡酒香，以匠心工艺诠释了“董菜”的雅致与烟火气。

启东市葱油蚕豆

——翡翠蚕豆缀春意，葱香四溢锁乡愁，咸香裹挟乡野清甜，粉糯绵密，唇齿留香。

以新鲜蚕豆为主材遵循传统技法烹制，入口粉糯清甜，豆香与葱香交织，既可作为下酒小菜，亦是孩童钟爱的零嘴。该菜品凝练了启东人家的烟火匠心，一勺一箸间，尽是春日的鲜嫩与乡土的醇厚，恍若将绿意盎然的田园风光盛入盘中，余味悠长，乡情满溢。

启东市启东卷面饼

——柔韧匀薄的面饼裹尽夏日鲜蔬，一口卷起百年烟火温情。

启东卷面饼是启东夏季特色美食之一，该菜品的精髓在于配菜的丰富多样、随心所欲。土豆丝、烂茄子、咸蛋黄、拌豆腐、绿豆芽、咸瓜洋扁豆可为“一卷”，其他菜品、多种组合也可为“一卷”。多样食材，不同的搭配，衍生出几何数量级的不同口味、不同风格。在启东，卷面饼往往是夏季招待亲朋好友的首选，卷起的是家常的质朴、待客的盛情，亦是远方游子对家乡的思念。

南通市海门区面拖蟹

——河蟹裹面轻煎，鲜香与酥脆共舞，舌尖上的江海交响。

仲夏时节，选用“六月黄”河蟹对切，裹上调制的面糊煎至金黄定型，再与毛豆同时红烧。面糊锁住蟹的鲜汁，毛豆吸饱汤汁的醇厚，蟹黄半流浸润舌尖。这道以“面拖”技法烹制的家常菜肴，佐以姜蒜辣香，凸显河蟹的鲜嫩，咸鲜微辣中透出江海叠韵的灵动，彰显启海地区别具特色的时令风味。

南通市海门区糟烧带鱼

——红糟醇香浸透银鳞，鲜嫩与馥郁交织，演绎海洋与大地的深情对话。

带鱼清洗切块，煎至金黄后与红糟、萝卜、辣椒同烧。糟香渗透鱼肉，去腥提鲜，肉质紧实而不失细腻。红糟的馥郁、萝卜的清甜、带鱼的鲜嫩在锅中交融，汤汁浓稠如琥珀。这道菜承载着沿海渔家的智慧，以传统糟烧工艺将大海的馈赠化作餐桌上的诗意，每一口都是对醇美乡食的致敬。

南通市通州区干煸水晶童子鸡

——林下跑地鸡与猛火共舞，焦香韧劲中迸发乡土本色。

选用散养120天未开鸣的“水晶童子鸡”，肉质紧实如白玉。鸡块干煸至金黄焦香，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。搭配大蒜、姜片爆炒，香气扑鼻，嚼劲十足。这道菜以农家土灶技法还原乡土本味，鸡肉的韧劲与调料的辛香碰撞，既是通州人宴客的硬菜，亦是时光窖藏在灶台里的乡土密码。

还有10道“百味乡食”，等您来品尝！

如皋市蟹黄鱼圆

如皋市香堂芋烧肉

如皋市红烧三黄鸡

启东市生炝青虾

启东市老母鸡煲汤

启东市螃蜞蒸茄子

启东市洋扁豆炒酱瓜

启东市六月黄烧毛豆

南通市海门区丝瓜蛋皮烩竹蛏

南通市海门区红扁豆烧芋艿

素材来源：厅乡村产业发展处

省农业宣传教育与文化体育中心 制