探寻苏韵乡情，解锁百味乡食密码—

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探寻苏韵乡情，解锁百味乡食密码——连云港篇

2025-06-27

一席乡土佳肴，承载一方水土的美食文化和乡愁记忆，也深深吸引着远方游子对家乡的思念和广大游客对乡村美食的追寻。2024年，我省开展了“苏韵乡情百味乡食”推介活动，优选了238道饱含江苏韵味、独具家乡情结的“百味乡食”，为城乡居民到乡村品尝美食、追求康养、体验乡愁、乐活乡情、聚叙亲情等提供了服务指南。

连云港市（16个）

东海县脱脂水晶肘子

——宛如美食中的璀璨明珠，征服着食客的味蕾，那入口醇厚的美妙口感，仿佛是一场舌尖上的舞美之旅，让人回味无穷。

菜品脱脂制作工艺讲究，经过滚揉脱脂、高温蒸煮、高压灭菌等十多道特殊工序，确保肉质紧密、口感醇香。切片后的肘子肥而不腻、瘦而不柴、品质Q弹，摆盘后，伴以酱料、黄瓜、卷饼，浓香怡人、味美可口，是节日家宴、喜寿宴席、亲朋聚叙、休闲旅游中不可或缺的佳肴。

灌南县小窑肉圆

——浑圆饱满似琥珀凝脂，经匠心烹制成舌尖弹跳的交响，咸香中裹挟着肉汁漫溢，一口咬下，便是岁月沉淀的醇厚，是小时候的味道在味蕾间的绽放。

灌南县小窑肉圆是一道承载着团圆寓意的地方传统美食，其选材极为考究，精选新鲜猪后腿带肥精瘦肉，经手工捶打成泥，佐以各种配料，揉团入锅，在热油中逐渐成型，外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。咬上一口，弹牙的肉质在唇齿间迸发浓郁肉香，咸鲜滋味恰到好处，那熟悉的味道，是家乡的味道，是萦绕在每一个灌南人心中的乡愁，无论身处何方，只要一想起小窑肉圆，心底便涌起无尽的温暖。

灌云县红烧泥鳅

——浓油赤酱裹挟滑嫩身躯，酱香与鲜香交织，每一口都是运河滋养的滋补风味，恰似一首在舌尖跃动的健美交响曲，令人食之难忘。

灌云县红烧泥鳅历史悠久，相传已有数百年的传承。它制作工艺独特且讲究，口味酱香鲜美，既彰显泥鳅肉质的鲜嫩，又可品尝汤汁的浓郁与醇厚，入口即化。菜品调料的搭配恰到好处，既中和了泥鳅的腥味，又丰富了菜品的层次，色香味俱全。过去，这道美食是当地渔民的日常佳肴，如今又成为灌云的一张美食名片，吸引越来越多的游客前来品尝。

连云港市赣榆区蓝莓酸汤鸡

——以山野鲜鸡入釜，颗颗蓝莓绽放紫韵，果香与酸爽共舞，肉嫩汤醇间，恰似将山海风味酿成了舌尖上的奇妙诗行。

蓝莓酸汤鸡以当地散养土鸡为主料，肉质紧实鲜嫩，菜品最令人惊艳的创新是将新鲜蓝莓巧妙融入鸡汤中，使颗颗饱满的蓝莓在沸腾的汤汁中微微爆开，果香与肉香、酸爽与醇香交织碰撞，不仅为菜品增添了一抹梦幻的紫韵，更赋予其酸甜交织的奇妙口感。鸡肉吸饱了汤汁的浓郁，蓝莓的果香沁入肌理，入口时酸鲜开胃，果香萦绕，层次丰富的味觉体验，令人唇齿留香、回味无穷。

连云港市连云区蒜蓉牡蛎

——以海风为引，将现撬的肥嫩蚝肉裹上蒜蓉铠甲，旺火蒸熟后蒜香与蚝鲜共绽，一口入魂，恰似把整片海域的鲜活凝在舌尖。

精选现捕肥蚝，撬开外壳，鲜嫩蚝肉裹着海水的清冽气息扑面而来。将细腻的蒜蓉铺洒其上，蒜蓉经热油激发出浓郁蒜香，再佐以秘制调料提鲜，放入蒸屉旺火蒸熟。上桌时，蒜蓉的金黄与蚝肉的莹白相映成趣，热气裹挟着蒜香、蚝鲜袅袅升腾。一口咬下，鲜嫩的蚝肉连同蚝汁溢满齿间，仿若置身海风吹拂的渔港码头，将大海的馈赠与海岸渔家的烟火气完美演绎。

连云港市云台山农家老母鸡汤

——云台山下，农家老母鸡汤咕嘟翻涌，金黄油花浮于乳白浓汤之上，醇香裹挟着岁月的温润，一口饮尽，满是山野的醇厚与老家烟火的绵长。