在大众的美食江湖里，徐州继林酱醋食品有限公司堪称一位不容小觑的“调味高手”。从酿造豆抽油到食醋，从豆制品到甜面酱，从八宝菜到食用植物油，每一款都身怀绝技，能瞬间让菜肴“脱胎换骨”。

你是否也好奇这些“继林牌”调味品究竟有多大魅力？接下来，就让我们一同揭开它们的神秘面纱！

01继林酱醋：源自300多年前的“双祥酱园店”

徐州继林酱醋食品有限公司的前身，由“双祥酱园店”逐步演变而来。康熙元年（公元1662年），山西葛氏家人迁徙时，携带自家创立的“双祥酱园店”木质刻制门牌，来到江苏省邳州市邳城镇洪福山下，以经营酱园为生，此后便一直沿用祖传的“双祥酱园店”店号与门牌。

1955年公私合营后，“邳城双祥酱园店”正式成立，原“双祥酱园店” 的木质门牌由葛玉光收藏，后传与其徒弟陈志明，陈志明又传予徒弟李继林。1958年6月，该酱园店更名为“邳城供销社酱园店”，并继续沿用“双祥”牌商标。

1986年，邳城酱园店改制，原“双祥酱园店”第三代传承人李继林接手并接续传承生产经营，厂名随之更改为“邳县邳城继林酱醋厂”。2001年2月8日，厂名正式变更为“徐州继林酱醋食品有限公司”，门牌仍沿用“双祥酱园店”。

02康熙御赐“贡菜”的前世今生

酱园店最拿手的酱菜就是八宝菜，传说明英宗正统三年八月（1438年），邳州连降大雨，致使腌制酱菜及一些坚果被泡，葛氏后人将腌制的蔬菜捞出控水浸泡，切丝洗净后榨干水分，为其不腐霉变，将其装入布袋放入酱缸中保存，由于受灾严重，酱菜之多，致使布袋不足，葛氏家人就把大头菜、黄瓜、豆角、辣椒、海带、莴苣、藕、鹿角、花生仁、杏仁、核桃仁等多种酱菜及坚果混合分层装进布袋入酱缸保存。因灾情严重，酱菜销量骤减，混合装的酱菜至年底才取出售卖。由于酱制时间长，一部分酱菜及坚果分离不出，葛氏一后人因近视而其做事又马虎，将这些挑下的混合菜倒入存有半缸豆抽油的缸中，直到半月后父亲外出归来后，问其父亲该如何处理这些混合的酱菜，父亲打开缸盖观之，突然扑鼻的香气涌出，随之看到缸里酱菜油亮，尝之清脆可口，鲜甜适中，隨即召集家人品尝，都赞不绝口。

邳州八宝菜

邳县街道老照片

因为马虎误将酱菜和白糖放入豆抽油里酱制，成就了清脆可口的混合型酱菜——“响菜”，后经几代人的改进，定名为“八宝菜”，八宝菜咸甜适中、色泽鲜艳、脆嫩响口，当地百姓一直称之为“响菜”。

康熙二十七年（公元1688年），康熙皇帝沿运河南巡，途经江苏邳州时品尝“八宝菜”，连连称赞“下饭、好吃”，后八宝菜便被选为皇宫“贡菜”，又称“御八珍”“贡菜八珍”，因此，其美名也随之传遍苏北、鲁南和京城。

酱园职工

据邳州谭氏后人述，祖上谭肇绪（乡耆）与监生胡永年，参加乾隆帝与嘉庆元年（1796年），在宁寿宫皇极殿举办的“千叟宴”上，二人品尝到家乡进贡而来的八宝菜。

八宝菜制作的第一代传承人为葛玉光（1870~1964），他在传承前辈葛氏“八宝御贡菜”的手工作坊技术的基础上，进一步改良并固化了“贡菜”制作技艺。其原料均为邳城本土特产，包括大头菜、黄瓜、豆角、莴苣、生姜、辣椒、杏仁、花生米、石菜花及少许白糖等。

工人在包装八宝菜

八宝菜的制作极为考究：传承人需凭借精湛的片、切等刀功技艺，将原料分别切成丁、丝、条、块等形状；后续还要经过择、洗、腌、揉、搓、泡、榨、调、灌汁等50多种繁杂工序，历经数月才可完成。再经精心调拌，最终形成咸、辣、甜、酱、香五味俱全的独特风味；同时，通过多道特色工序的精细处理，使原料保留红、黄、绿、酱、青的天然本色，既保持了八宝菜软、绵、生、脆与微辣微甜的经典口感，又实现“常吃常鲜”，彰显“贡菜”百年不变的品质特质。

厂区内的酱缸

03古法新酿：铸就“江苏老子号” 品牌

2024年4月3日，《新华日报》发布第三批“江苏老字号”名录，徐州继林酱醋食品有限公司位列其中。作为开办历史悠久的企业，其传承至今已逾300 年。

公司采用“传承古法酿造的工艺与现代科技相结合”的模式，对世代相传的手工酿制技艺进行规范升级：以大缸天然晒制、日晒夜露的传统方式，历经数月发酵而成。打开缸盖时，一股浓郁香气扑面而来，其产品兼具酱香浓郁、色泽棕红、味道鲜美的优良品质。目前，公司产品主要涵盖6大类50余种传统优质系列调味品，包括酿造酱油（俗称“豆抽油”）、酿造食醋、豆制品（如腐乳）、各类酱品（黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等）、蔬菜制品（八宝菜、酱腌菜等）及食用植物油（如香油）。

多年来，公司及产品屡获殊荣：

2004年，公司被徐州市政协文史委授予“百年老厂”称号，同年，旗下“玉忠”牌豆抽油被评为“徐州市名牌产品”；

2006年，“玉忠”“继林”牌豆抽油、八宝菜被邳州市人民政府评为“邳州市首批十大旅游食品”；

2007年，“玉忠”“继林”商标被授予“徐州市知名商标” 称号；

2008年3月，通过了ISO900l-2000国际质量管理体系认证；12月，通过lSO22000-2005国际食品安全管理体系认证；“玉忠”“继林”牌产品先后被获评江苏省“消费者欢迎产品”“消费者满意产品”“用户质量满意产品”；

2011年12月，“玉忠”“继林”牌豆抽油被江苏省质量技术监督局评为“江苏省质量信用产品”“江苏省名牌产品”；

2012年，“继林”牌获“江苏省著名商标”称号，同时被评为“江苏省用户信得过产品”；

2013年11月8日，公司在上海股权托管交易中心完成挂牌（挂牌主体对应 “继林” 品牌相关资产）；

2014年，中央电视台第七套农业频道对公司进行专题宣传报道；

2017年12月，“玉忠”牌酿造酱油被江苏省名牌战略推进委员会授予“江苏省名牌产品”称号；

2018年10月，被江苏股权交易中心确认为“农业版权挂牌企业”；

2022年，“继林八宝菜制作技艺”被徐州市人民政府列入“市级非物质文化遗产代表性项目” 名录；同年12月，李继林被认定为“徐州市第五批市级非物质文化遗产代表性传承人”（项目：继林八宝菜制作技艺）。

2023年，依托“继林八宝菜制作技艺”设立的传承工坊，被认定为“徐州市非物质文化遗产工坊”。

作者：张法民

张法民，男，笔名星火。江苏省邳州市人，中共党员。1980年从事新闻宣传工作，先后在《人民日报》《北京晚报》《农民日报》《新华日报》《徐州日报》《彭城晚报》，中央人民广播电台、江苏人民广播电台、徐州广播电视台等新闻媒体刊播消息、通讯、报告文学、散文、言论等2000余篇，有的作品在全国、省、市获奖。现为徐州市作家协会会员、《大运河文化研究会》理事、《邳州文化研究会》常务理事、《大运河》杂志顾问。

来源：邳州市史志办公室