一席乡土佳肴，承载一方水土的美食文化和乡愁记忆，也深深吸引着远方游子对家乡的思念和广大游客对乡村美食的追寻。2024年，我省开展了“苏韵乡情 百味乡食”推介活动，优选了238道饱含江苏韵味、独具家乡情结的“百味乡食”，为城乡居民到乡村品尝美食、追求康养、体验乡愁、乐活乡情、聚叙亲情等提供了服务指南。

南京市（16个）

南京市高淳区红烧豆腐圆

——吃的是豆腐圆，记的是传承，品的是味蕾跳动间一家人纯朴、甜蜜的日子。

历经岁月洗礼，高淳豆腐已成为当地标志性美食。粒粒饱满的黄豆，经固城湖优质水源浸润，精细研磨成浆，高温煮沸、石膏点化，凝结成细腻白嫩的豆腐，随后被轻轻舀入古朴木质大板，静待冷却，形成老豆腐。用高淳豆腐制作的豆腐圆，不仅保留了豆腐的原汁原味，还融入了当地独特的烹饪技艺。

烹制高淳红烧豆腐圆，需将新鲜的豆腐切成小块，加入适量的肉末、葱花、姜末等调料，手工搅拌均匀后，将豆腐泥捏成圆球状，放入热油中炸至金黄酥脆。接着，将炸好的豆腐圆放入特制的卤汁中，用小火慢炖，让豆腐圆充分吸收汤汁中的精华，直至汤汁浓稠。豆腐圆外酥里嫩，味道鲜美无比，是节庆日子里家家户户餐桌上的必备佳肴。

南京市溧水区粽叶捆蹄

——一缕粽香缠绕舌尖，是岁月沉淀下的味觉诗篇，是对古老技艺的温柔致敬。

南京市溧水区粽叶捆蹄，灵感源自端午节的传统习俗——包粽子。经过腌制、包裹、捆扎、卤煮、冷却、切片，粽叶捆蹄融合了粽叶的清新香气与猪蹄的软糯口感，以及蹄筋的弹牙嚼劲，形成了独特的风味，深受食客们的喜爱。

南京市江宁区谷里鱼圆

——宛如碧波中轻漾的明珠，凝聚水乡之灵韵，每一口都是细腻与鲜美的诗意邂逅。

南京市江宁区谷里鱼圆天然营养、软嫩爽滑、鲜香美味、脍炙人口。其形圆而温润，宛若水中明珠；其色白而温和，如同纯净璞玉；其香淡而温馨，好似家的味道；其味鲜而温软，可比山珍海味。当白白嫩嫩的鱼圆漂浮在汤中，晶莹剔透、软糯可爱，咬上一口，只有鱼香在口腔内回味，“鲜、美、嫩、滑”的口感让人垂涎三尺。

南京市六合区盆牛脯

——岁月静好中的醇厚滋味，如同古城墙下悠悠传唱的民谣，细嚼慢咽间，尽是时光的味道和匠心的温度。

南京市六合区盆牛脯历史悠久，是六合传统清真美食。它精选当地优质牛肉，以世代传承的烹饪技艺，呈现独特口感与风味，满载着浓厚的乡土气息与文化底蕴。原创的祖传秘方和独特工艺，使其在牛肉制品中脱颖而出。色泽晶莹、香酥爽口的盆牛脯，不仅美味可口，更富含营养，深受消费者喜爱，成为了一道不可多得的传统美食。

南京市浦口区白灼青虾

——于清水中翩跹，经白灼之艺，恰似翠玉落玉盘，虾体晶莹，原味纯粹，邀味蕾共赴一场江畔鲜境之约。

南京浦口永宁地区坐拥北亚热带温和湿润气候，四季分明，雨量充沛，水资源丰富，这里淡水养殖条件优越，青虾年生长期超8个月。独特的地理与人文环境，加之优质水质与养殖经验，造就了“永宁青虾”体大壳薄、爪黄体亮、味美鲜甜的独特品质。推荐白灼品尝，简单工序即可保留其鲜嫩与营养，口感Q弹，鲜美无比，亦可根据喜好蒸炒炸焖。

南京市江北新区菱角烧肉

——水乡与烟火的邂逅，菱角似沉水明珠，肉绽脂香，二者于釜中相依相偎，炖煮出家的醇厚食韵。

菱角是初秋时节的时令美食，可生食，可烹饪。菱角烧肉以新鲜菱角和优质五花肉为主要原料，制作过程中，将五花肉切成适当大小的块状进行煸炒，使其表面金黄酥脆，同时释放出多余的油脂；随之加入菱角一同翻炒，让菱角充分吸收五花肉的香味；最后加入调料经小火炖煮。菱角软糯入味，五花肉鲜嫩多汁，令人口舌生津，赞不绝口。

还有10道“百味乡食”，等您来品尝！

南京市高淳区汽锅鸡

南京市江宁区鸿运当头猪头肉

南京市江宁区腊梅冰糖小肚

南京市江宁区福禄鸭

南京市六合区芙蓉鲫鱼

南京市六合区砂锅鱼头

南京市浦口区本草龙虾

南京市浦口区清真五香牛肉

南京市江北新区程林盐水鹅

南京市江北新区六鲜烩

来源：江苏省农业农村厅

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