一席乡土佳肴，承载一方水土的美食文化和乡愁记忆，也深深吸引着远方游子对家乡的思念和广大游客对乡村美食的追寻。2024年，我省开展了“苏韵乡情 百味乡食”推介活动，优选了238道饱含江苏韵味、独具家乡情结的“百味乡食”，为城乡居民到乡村品尝美食、追求康养、体验乡愁、乐活乡情、聚叙亲情等提供了服务指南。

盐城市（20个）

滨海县滨海捆蹄

——以秘制香料裹住紧实猪腿肉，经层层捆扎、慢火卤制，琥珀般的纹理间渗出醇厚卤香，咸鲜里藏着滨海人代代相传的匠心与岁月沉淀的烟火韵味。

滨海捆蹄是盐城市滨海县的传统美食，源于当地“逢节必宴、宴必有蹄”的习俗，又因“蹄膀”寓意“提榜”，猪蹄膀也成了古代考生考试前“必打卡”的一道吉祥美食。捆蹄以猪蹄膀与精瘦肉为主料，兼具口感与营养，创新出“去骨捆扎、文火慢煨”的烹制技艺，既延长了肉品保质期，又造就了大理石般美丽纹理，肉质紧实弹牙，胶质晶莹透亮，这道凝结着草绳温度的美食，正以非遗之名，让滨海味道香飘四海。

阜宁县阜宁软兜

——鲜嫩鳝鱼在葱姜汤汁中缠绵翻涌，入口滑嫩弹牙，酱香裹挟着水乡的鲜活，一箸尝尽阜宁烟火里的至鲜风味。

阜宁软兜的历史根植于淮扬菜系的文脉传承，明末清初，当地厨师结合水乡物产特色，选用马家荡湿地野生黄鳝，以竹刀划丝替代传统刀工，创新“韭菜垫底、麻油提香”的摆盘方式，形成“色如琥珀、鲜透骨缝”的独特风味。麻油醇厚、鳝肉鲜甜、韭菜辛香，多重滋味次第绽放，在味蕾刻下难忘的印记。

响水县红烧灌河口四鳃鲈鱼

——慢火细煨间，红亮鱼身散发醇厚鲜香，肉质细嫩如凝脂，一口尝尽灌河口的澎湃鲜味。

灌河口四鳃鲈鱼的历史可追溯至北宋时期，范仲淹在《江上渔者》中写出的“但爱鲈鱼美”的诗句，正是对其美味的礼赞。四鳃鲈鱼因生长于灌河咸淡水交汇处，每年谷雨至立夏，洄游至灌河中下游产卵，秋末冬初芦花纷飞时又成群游向近海，形成“春生秋徙”的生态奇观。四鳃鲈鱼肉质兼具河鲜的细腻与海鲜的丰腴，鱼身煎至金黄，再以文火慢煨，最终成品汤色乳白如脂，黏稠粘唇，鱼肉洁白肥嫩，少刺无腥，让人口舌留香，回味不尽。

射阳县农家双味肉圆

——肥瘦相宜的猪肉圆子，或裹上金黄酥脆的外衣，或浸润在鲜香浓郁的汤汁，一酥一糯，双味交织。

射阳县自古便有“年节制肉圆，团圆宴上欢”的习俗。旧时农户逢年过节就会宰杀黑猪，取其前夹肉剁碎捶打成圆，寓意着家庭和睦、五谷丰登。双味肉圆沿袭了传统的“捶、调、烹”三字口诀，创新了“红汤煨煮，油炸酥香”的双味技法，红汤肉圆醇厚如琥珀，油炸的肉圆金黄似元宝，一菜双味，尽显“土灶烟火气，最抚凡人心”的乡土美学。

东台市红烧溱东老鹅

——溱东老鹅在铁锅中经岁月慢炖，酱汁紧紧裹住紧实鹅肉，浓郁香气裹挟着嚼劲十足的口感，古镇的岁月与人间的烟火尽融舌尖。

溱东地处里下河腹地，河网密布、水草丰茂，自古便有“鹅鸣稻香”的养殖传统。明清时期，当地农户以稻谷、荷塘浮萍饲喂草鹅，培育出肉质紧实、脂肪匀称的老鹅品种。每逢节庆，农家以铁锅柴火慢炖老鹅，佐以自酿酱油与姜蒜，形成“肉烂骨酥、酱香透骨”的独特风味。如今当地传承“一焯二炒三煨”的非遗技艺，成菜鹅肉绛红如琥珀，胶质挂勺，入口即化，佐以本地大米，鲜香直透脏腑。

建湖县藕粉圆

——如琥珀沉于清浅汤羹，晶莹软糯的外衣轻裹着芝麻桂花的馥郁甜香，咬开瞬间，满是绵密馅料与藕粉的淡雅清甜在唇齿间流淌。

建湖县藕粉圆是盐城极具特色的传统名点，它以优质藕粉为外皮，历经反复滚制，形成晶莹透亮、软糯Q弹的圆子外壳；内馅则选用芝麻、糖渍板油、桂花等食材精心调配，甜香馥郁，口感丰富。煮制后的藕粉圆在清水中若隐若现，恰似颗颗琥珀明珠。咬开软糯的外皮，香甜的馅料即刻溢出，藕粉的清香与内馅的甜蜜相互交融，甜而不腻、软糯爽滑，既承载着水乡藕韵的独特风情，又传递出建湖人民对美食的匠心追求。

盐城市亭湖区盐东湖羊狮子头

——鲜嫩湖羊肉经千锤百炼塑成浑圆肉团，文火慢炖间，汤汁浸透肌理，醇厚肉香与鲜香汁水在舌尖绽放。

亭湖地处黄海之滨，自古便有“湿地牧羊”的传统，当地人利用滩涂碱草饲羊，发现其肉质紧实、膻味极淡。盐东湖羊狮子头制作恪守“选、斩、煨”三字真诀，精选18月龄湖羊后腿肉，按三肥七瘦比例手工细斩。加入葱姜汁、黄酒搅打上劲，拳头大的肉丸放入到羊骨熬制的高汤之中，文火慢煨间尽吸精华，成菜肉丸质地松嫩不散，入口即化。

盐城市盐都区学富风鹅

——经秘制卤料浸润与岁月风干，咸香悠长、肉质油润，恰似将盐都的风土人情，尽数揉进这一味醇厚绵长。

寒冬腊月，盐城当地农户将散养的草鹅宰杀后，以五香、八角、椒盐等香料填入鹅的胸腔内部，悬挂于屋檐下自然风干，制作成耐储藏的腊味，经过“三腌九晾”，成鹅皮色如琥珀，肌理绛红似玛瑙，蒸煮后油脂化为晶莹卤冻，肉质酥嫩不柴，咸香中透出淡淡果木熏香。这样的成品既是年节宴客的珍馐美味，亦体现了当地农耕社会的生存智慧。

盐城市大丰区醉黄泥螺

——清冽白酒封存滩涂螺肉的鲜活，颗颗莹润透亮，咸鲜微醺的滋味涌上舌尖。

地处黄海之滨的盐城大丰，拥有延绵百里的滩涂湿地，咸淡水交汇的独特环境孕育了膏脂丰腴的黄泥螺。古人以其为珍馐，明代《食物本草》载其“腌藏糟浸，货之四方”，清代《随园食单》赞其“莹若水晶”。鲜活泥螺经清水浸泡、白酒浸渍后，调配秘制醉卤——融合生抽、香糟卤、八角等多味调料，确保咸甜平衡，螺肉晶莹透亮，膏脂外溢，入口脆嫩，酒香回甘，灌装后经冷藏锁鲜，可保存半年以上。

还有11道“百味乡食”，等您来品尝！

响水县红烧河滩黑山羊肉

响水县干切黄牛肉

响水县鲜虾炒西兰花

射阳县红烧羊肉火锅

东台市爆炒弶港泥螺

东台市水煮文蛤

建湖县九龙老鸭煲

盐城市亭湖区黄尖蟹豆腐

盐城市盐都区土灶老鹅

盐城市大丰区小海香肚

盐城市大丰区麻虾狮子头

素材来源：厅乡村产业发展处

省农业宣传教育与文化体育中心 制