探寻苏韵乡情，解锁百味乡食密码—

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探寻苏韵乡情，解锁百味乡食密码——扬州篇

2025-07-23

一席乡土佳肴，承载一方水土的美食文化和乡愁记忆，也深深吸引着远方游子对家乡的思念和广大游客对乡村美食的追寻。2024年，我省开展了“苏韵乡情百味乡食”推介活动，优选了238道饱含江苏韵味、独具家乡情结的“百味乡食”，为城乡居民到乡村品尝美食、追求康养、体验乡愁、乐活乡情、聚叙亲情等提供了服务指南。

扬州市（20个）

宝应县子婴河羊糕汤

——千年古法凝脂成糕，羊汤醇厚暖透心扉，一碗满足食客味蕾。

作为淮扬菜系中的经典代表，羊糕汤选用宝应子婴河黑山羊，经宰杀、风干、熬煮、拆骨、制糕等十余道工艺精制而成，羊肉软烂成糕，汤色如琥珀，入口鲜香浓郁，暖身更暖心。这道菜的制作技艺被列为扬州市非物质文化遗产，承载着子婴河畔千年农耕智慧与舌尖乡情。

高邮市珠湖红豆鸡汤

——湖光潋滟融于汤，红豆绵密裹鸡香，半篙苇色摇舟影，一灶柴烟暖岁长。

珠湖红豆鸡汤以散养土鸡与红豆为基，慢火熬煮数小时而成，汤色金黄透亮，鸡肉酥烂脱骨，红豆粉糯清甜。制作过程遵循“原材为本，匠心为魂”的理念，不加繁复调料，仅以盐提鲜，将湖乡的质朴与滋补之味凝于一盅。

仪征市岔镇全鹅宴

——秘制卤水浸鹅香，一席尝尽千味芳，老鹅宴上承载仪征百年食俗。

岔镇老鹅选用湖滩散养两到五年的老鹅，肉质紧实鲜香，经猛火攻熟、文火焖烂，成就盐水鹅的咸香、红烧鹅的浓香、清炖老鹅汤的醇厚。全鹅宴分鹅头、鹅掌、鹅肝、鹅胗、鹅肠等十余道菜，既是滋补佳品，也是仪征饮食文化的活态传承，其全鹅的独特造型和精致口感，吸引四方食客纷纷而至。

江都区邵伯焖鱼

——三进油锅酥香溢，一勺卤汁锁鲜魂，凝聚匠人智慧，演绎舌尖传奇。

邵伯焖鱼选用本地养殖的鲜活“虎头鲨”，此鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，富有韧性。烹饪时先将“虎头鲨”除去骨架切成片，逐片抹上菱粉蛋清糊后，放入七成热的油锅中，三进三出，再以姜丝略炸，放清水3勺，加白糖、酱油、盐等调料，烧沸后以湿淀粉勾芡成卤，淋上少许香醋和芝麻油，起锅倒入另一碗中，最后立即将卤汁浇在鱼肉上，只听“吱溜”一声，腾起云烟一缕，即可上桌食用。邵伯焖鱼不仅口感丰富，外酥内嫩，还具有一定的滋补作用。

广陵区红焖拆骨猪头

——文火慢炖化胶质，巧拆玲珑烩珍馐，拨开浓汁赤酱，尽品江淮烟火温情。