对许多消费者来说,在多年商海竞争中得以传承的老字号,其生命力就在于“老”,老手艺、老味道、老功夫……老字号的品牌承载着几代人的记忆,一些老顾客即使离开了故土,也总是对记忆中的家乡味道念念不忘,其魅力可以跨越时空。

不少常州人从小吃到大

“这次回常州探亲,我特意带母亲来吃这里的红烧甩水,果然还是以前的味道。”位于天宁区劳动中路的常州饭店里,旅美华人张女士笑着对记者说。

常州饭店

“当年我和爱人领证结婚就是在常州饭店庆祝的,还记得那天点了香糟扣肉、红烧甩水,那味道至今都忘不掉。这么多年过去了,这些菜还是老味道。”已届花甲之年的市民吴先生回忆道,“我女儿、儿子的婚宴,孙子的百日宴、家里人的生日和朋友聚会都是在常州饭店。要是让我推荐吃饭的地方啊,首选就是常州饭店。”

“碧螺龙虾球、多味卤鸭、菊花墨鱼、油煎菜肉馄饨、香糟扣肉、葱烤鲈鱼……这些都是常州饭店的特色菜,家有喜事少不得来常州饭店庆祝一番,这些菜也都要点一圈。这里的菜食材新鲜、口味清鲜、略带甜味,大家都喜欢。”正在接待朋友的市民李先生说起常州饭店的菜品,如数家珍。

一切都在变化的时代,常州饭店以人们记忆中的老味道吸引着食客,在这里吃饭的客人八成以上是熟客。在常州饭店总经理周文荣的记忆中,有的顾客从年轻时就在这里吃饭,如今人到中年,依然对这里情有独钟。

网油卷

60年匠心坚守“老味道”

说起常州有名的老字号饭店,自然少不了常州饭店。在那个车马慢、书信长的年代,集餐饮、旅馆、美发、照相于一体的常州饭店无疑是相当摩登的存在。超大的营业面积,几百种菜式、上百种点心小吃,简直就是吃货的天堂。

随着时代的发展、城市规划的需要,1993年4月,常州饭店搬迁至劳动中路同济桥下,成为纯餐饮店,并于2000年8月改制为常州饭店有限公司。

施云妮是见证常州饭店发展变化的老员工,从1997年到现在,她已在常州饭店工作了27年。提起当年,施云妮十分自豪:“当时新店开业不久,生意每天都很火爆,饭店经营面积从2层增至4层,员工个个都忙忙碌碌,我们大家都很有干劲、配合得很好。”

新派餐厅如雨后春笋般兴起的今天,仍有不少市民常常来到常州饭店,他们寻找的,不仅仅是熟悉的老味道,更是难忘的情怀。提起常州饭店,人们总爱用“经典”“老牌”“老字号”等字眼来形容。经历几十年的风雨、见证几代人的口味变迁,常州饭店与顾客之间建立起特殊情感联系,时间越久远,这份喜爱越浓烈。

酱鸭

让招牌菜有新吃头

一家历经岁月洗礼的老店,凭着值得信赖的品质持续经营,不知见证了多少新人喜结连理、多少学子金榜题名,陪伴了多少孩子健康成长。面对现代市场的挑战,常州饭店也在不断迈出寻求创新的步伐。

在菜系上,总经理周文荣的想法是:始终保持特色,主要凸显传统淮扬菜。他说:“我们将在菜品的色、形、选材上创新、调整,吸收其他菜系精华,贴合现代审美和时代变化,让招牌菜有新吃头。但在口味上,我们一直在坚守常州老味道,这一点从未改变。”常州饭店主推的碧螺龙虾球、多味卤鸭、菊花墨鱼、油煎菜肉馄饨、香糟扣肉、葱烤鲈鱼等先后被省、市评为名菜名点,其中多味卤鸭入选“十大江苏名菜”,受到八方来客的青睐。

作者单位:常州日报社