晨光熹微，宿迁的街巷还浸在薄雾里，老南关的早点铺已亮起昏黄的灯。铁锅架在灶上，菜籽油滋滋升温，包子“滋啦”一声滑入热油中，辣汤在大锅里咕嘟翻滚，一缕缕香气穿破晨雾，唤醒了整座城的烟火气。古人云“民以食为天”，这份刻在宿迁人DNA里的早餐记忆，恰是市井生活最鲜活的注脚，藏着“人间至味是清欢”的真谛。

炸油炸包子

宿迁的油炸包子，初看并无精致模样，甚至带着几分“土哄哄”的憨态。刚出锅的包子表皮坑坑洼洼，像被晨露浸润过的黄土，金黄的色泽却在晨光下泛着诱人的油光。可就是这貌不惊人的小吃，让无数宿迁人魂牵梦萦，从垂髫小儿到白发老者，谁的记忆里没藏着一丝酥脆的香气？老南关早点铺的师傅说，这手艺已传了四十七年，每天要卖出两千多个包子，面团要揉到“筋道能拉膜，软韧不粘手”，才能为后续的蒸炸打下基础。

制作油炸包子的工序藏着“食不厌精”的智慧。前一日晚上便要和好面，第二日早晨四点兑碱，反复揉搓，排出空气，才能保证口感的紧实。馅料不求繁多，但求均匀，猪肉切得细碎，拌上姜末、盐、鸡精、胡椒粉、葱花调味，每一丝肉末都裹着滋味，包入面皮时，要压制成弯弯的月牙形，既便于受热均匀，又透着几分质朴的美感。最关键的是“先蒸后炸”的方法，将包好的包子先入蒸笼蒸至半熟，让面皮吸足水汽，锁住馅料的鲜香，这一步恰应了“蒸制锁味，炸制增香”的烹饪之道。

待晨光渐亮，油锅烧至六成热，半熟的包子一入锅，瞬间激起细密的油花，面皮在高温下迅速收缩，表面起酥，形成一层焦脆的外壳。师傅手持长筷，不断翻动包子，让每一面都炸得金黄均匀，空气中瞬间弥漫开面粉的麦香与油脂的焦香，那香气浓烈却不腻人，像极了宿迁人豪爽又温润的性情。炸好的包子捞出沥油，放在粗瓷盘里，表皮坑坑洼洼，却脆得能听到声响，趁热咬下，先是外壳的酥脆在齿间迸发，紧接着便是内里柔软筋道的面皮，包裹着鲜嫩的馅料，咸香适中，油而不腻，两种截然不同的口感在口中交织，演绎出最动人的市井风味。

油炸包子

宿迁人吃油炸包子，必配一碗热气腾腾的辣汤，这是刻在骨子里的搭配，如同“柴米油盐”的相生相伴。辣汤都是现烧现卖，加入粉丝、千张、海带、面筋、白菜等食材，用清水煮一下，便成了如今宿迁人早餐桌上的珍品。老师傅说，辣汤的精髓在于“清爽”，一点油都没有，可以减肥，降三高，这可是名副其实的“减肥靓汤”。再加入少许辣椒粉，辣而不燥，暖身开胃。盛汤时，师傅手持大舀子，一舀便是满满一碗，汤汁黏稠，食材丰富，撒上一把香菜，绿白相间，香气扑鼻。

辣汤

一碗辣汤，一个油炸包子，构成了宿迁人早餐的仪式感。食客们围坐在桌子旁，左手端碗，右手拿包子，先咬一口酥脆的包子，让鲜香在口中散开，再喝一口滚烫的辣汤，酸辣的滋味瞬间唤醒味蕾，驱散晨寒。辣汤的黏稠与包子的酥脆互补，油脂的香润与汤汁的清爽平衡，正如古人所言“饮食之和，在于互补”。有老主顾说，自己摔伤了腿，拄着拐也要来吃这一口，这碗汤、这个包子里，藏着最踏实的幸福感，是任何山珍海味都替代不了的。

油炸包子配辣汤

早点铺里总是热闹非凡，升腾的热气模糊了人们的脸庞，却挡不住眼角的笑意。大爷大妈慢悠悠地喝着辣汤，聊着家常；上班族狼吞虎咽地吃完，匆匆赶去上班；学生们围坐在一起，包子的碎屑掉在桌上，笑声却清脆响亮。掌柜的手脚麻利地招呼着客人，“两个包子一碗辣汤，要不要加香菜？”“再来个咸菜，解腻！”熟悉的乡音在热气中回荡，构成了最动人的市井图景。这里没有名贵的食材，没有精致的摆盘，却有着“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”般的质朴温暖，藏着人间最真实的烟火气。

苏轼在《豆粥》中写道：“卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”这份对家常美食的眷恋，与宿迁人对油炸包子、辣汤的执念如出一辙。这对早餐搭档，早已超越了食物本身的意义，成为宿迁人情感的寄托。离家的游子归来，第一顿饭必定是油炸包子配辣汤，那熟悉的味道瞬间便能抚慰乡愁；土生土长的本地人，从小吃到大，这味道刻进了记忆深处，成为岁月里最温暖的印记。

如今的宿迁，高楼林立，城市日新月异，但老南关的早点铺依然坚守着传统。一口铁锅，一张案板，传承着几代人的心血，也守护着一座城的味道。菜籽油依旧滋滋作响，辣汤依旧咕嘟翻滚，油炸包子的香气依旧在清晨的街巷弥漫。这味道，是宿迁的根，是市井的魂，是“一粥一饭，当思来之不易”的珍惜，也是“人间烟火气，最抚凡人心”的温情。

这味道，是清晨的唤醒，是岁月的沉淀，是乡愁的寄托，更是生活的本真。无论时光如何流转，城市如何变迁，这一口酥脆，一碗滚烫，终将永远留在宿迁的晨雾里，留在宿迁人的记忆中，成为跨越山海、历久弥新的烟火之味。

作者介绍

李坤   籍贯山东菏泽，现居宿迁。