“松陵虾仁面，七都大闸蟹，黎里套肠，同里袜底酥……”吴江各地的美食上榜吴江区文旅部门的“寻味美食”。同里的闵饼、平望的麦芽塌饼和冰雪糕、震泽的定胜糕和黑豆腐干、桃源红烧羊肉、盛泽的烧卖和盘龙糕、蔡福鲜肉月饼……这些制作技艺被列入吴江区非遗项目，有的还在央视上播出。这些食品之所以成为美食，是因为吴江是地处江南富庶鱼米之乡，先民过着稻饭鱼羹的生活，又有食不厌精、脍不厌细的追求，于是精心制作出不少珍馐美味，饮食文化也成为吴江的宝贵财富。

▲寻味美食（摘自《吴江全域旅游手绘导航图》）

盛泽为吴江经济重镇，丝绸兴而百业旺。清初“商业辐辏，其繁华喧盛，诸镇中推第一”，素有“吃镇”之称，饮食点心店遍布全镇，延续至今，美食名品迭出，声名鹊起。近代里人沈云《盛湖竹枝词》中选录了17首盛泽美食的诗歌。在2025年全国厨师节暨2025年中国厨艺与餐饮博览会（下文简称“厨师节”）上，有6家单位获评“苏味示范店”，1桌宴席评为“苏味名宴”，3只菜肴、4盘点心上榜“苏味地标美食”。本文对示范店的美食，以及部分富有地域特色的美食作一介绍。

▲舒适旅居（摘自《绸都盛泽旅游导览图》）

盘龙糕，盛泽糕点之上品，因形若盘龙而得名，其制作技艺列入吴江区非遗项目。它始于清代，最先产于金顺记糕团店。旧时盛泽有金顺兴、张万源、陶振昌等20多家店制作盘龙糕。20世纪30年代《申报》在报道中，誉之为苏式糕点“珍品”。笔者曾听到张万源的张士荣老先生详细介绍精细的制作工艺。江苏省电视台还为他作了“龙年说盘龙糕”的专题节目呢。吴江区非遗盛泽盘龙糕制作技艺代表性传承人、兰兰糕团坊店主田兰蕾说，为了顺应当代人的清淡口味，对原有盘龙心重糖重油制法作了改进，做得更精致，撒上猪油、胡桃肉、瓜仁、松子、红丝、绿丝等佐料，加入玫瑰豆沙，口味色泽更佳，香气扑鼻，口感甜糯松软。苏州市电视台曾作过报道。在厨师节上获点心类的“地标美食”和“苏味示范店”称号。

▲盘龙心（杨传泳摄）

盛泽烧卖，为盛泽经典早餐，以小巧精细在林林总总的烧卖中脱颖而出。沈云诗曰：“户户眠迟早起难，清晨试检点心单。”还有“盛泽人的一天从吃烧卖开始”的说法，难怪烧卖店遍及盛泽的村（社区）。盛泽烧卖博物馆，其售卖的烧卖集全镇数十家知名烧卖店之所长，边烧边卖，外形美观，皮薄晶莹，咬上一口，汁液满口，并可干蘸酱醋，喝上蛋丝汤，齿颊留鲜香。品种繁多，馅料以纯肉为主，也有虾滑、蟹黄的，丰俭由顾客自择。应季的有银鱼、荠菜、茭白、冬笋、蟹黄等烧卖，很受顾客欢迎。当笔者询问馆主张文轩为何办得如此红火时，他说，几年来，全靠盛泽几十上百家的烧卖店的共同守护、创新，把小小的烧卖打造成“盛泽烧卖”区域性品牌，而烧卖博物馆则搭建了相互交流技艺的平台，成为传播传统美食文化的窗口。如今，不仅馆内顾客盈门，又频频出现于上海、苏州展销会上以及央视节目之中。2024年，在苏州市内获重点旅游乡镇厨艺大赛点心组一等奖、旅游创新产品三等奖。在厨师节上，被授予点心类“地标美食”和“苏味示范店”荣誉称号。在2025年度“姑苏城外鱼米乡”苏州乡村美食寻鲜活动点心组比赛中，“七彩烧卖”荣获一等奖。

▲烧卖及其吉祥物锦貅（杨传泳提供）

没有月饼的中秋节，是算不上完美的，因为月饼蕴含团圆之意。盛泽制作月饼的店铺以苏式最多，其中蔡福月饼为人们耳熟能详。“苏州老字号”蔡福昌记食品有限公司的蔡福老味道非遗文化工作室在厨师节上获评“苏味示范店”，其“虾兵蟹将”月饼获评点心类“苏味地标美食”。该公司常年制作各种时令糕饼，留住“老味道”，契合“新口感”，以“金龙伴月”月饼最为著名，并不断开发时尚化的时令新品，诸如荷塘月色、金桂花糕及椰皇糕、迷你定胜糕等。据第五代传承人季晓峰介绍，制作月饼时，选用不加酱油的鲜肉，采用独特的水油面皮、酥油面皮工艺，层层叠加，打造盛泽本土独特的爆汁口感。像“虾兵蟹将”月饼，是将太湖大闸蟹粉与大青虾仁包入饼内，除去腥味，显示苏式糕点的精巧。央视连续三年在中秋期间对该店创新产品作专题报道。

▲“虾兵蟹将”月饼（季晓峰提供）

酱鸭是盛泽的标志性食品，是馈赠佳品。据《盛泽镇志》记载，胡立大、汪鼎兴颇具盛名，先后开设于清光绪三十一年（1905）和三十四年（1908）。当今，在嘉兴的文虎酱鸭、味德丰酱鹅在盛泽扩展市场的情况下，在厨师节获“苏味示范店”的盛泽胡立大酱鸭店的老鸭、柴行食品有限公司的柴烧太湖鹅亦可以与之媲美。胡立大酱鸭店专心传承与弘扬百年酱鸭历史文化，主打传统酱鸭及其系列卤味，在入味保鲜方面跨上新台阶。笔者看到老鸭皮色酱红，油光晶亮，陈设于店堂之中。据店主沈国栋先生告诉笔者：老鸭用盐酒去腥腌制，以配方独特的老汤熬煮，故酱鸭瘦而不柴，肥而不腻，肉质弹糯，口感绝佳。用酱鸭汤烧成的鸭头、鸭脖等，也是佐膳佳肴。该店的稻田酱鸭，在2024年苏味美食大赛中获评“苏味名品”。

▲胡立大酱鸭（杨传泳摄）

柴行食品有限公司在厨师节上双喜临门，柴烧太湖鹅和柴火胚芽粽分别以菜肴、点心上榜“地标美食”。“柴行”，顾名思义，离不开柴火，富有浓浓的烟火气，成为央视《舌尖上的中国》柴火灶物拍摄地。据老板娘介绍，在烹制过程中，选择10斤以上的老鹅活杀，使烟火气与鹅肉鲜香深度交融，鹅肉酥烂脱骨不散形，汤汁清澈鲜香。柴火胚芽粽，选用独特的胚芽米，加入五花肉、咸蛋黄，煮熟后，散发出粽叶清香与馅料油脂的香气。

▲柴火灶物（杨传泳摄）

有的点心虽非特产，但广为盛泽民众喜爱，例如方糕，因模具方形，故名。它常为喜庆聚会馈赠礼物，寓意“高高兴兴”；叠起来，意为“步步高”。有的印上红色花纹图案，按颜色有白印糕、黄松糕之分。黄松糕因色泽呈黄而得名，香甜可口，松软有弹性，比年糕易嚼，比糯米团饱满，还不粘牙。清咸丰十年（1860），英国退役军官呤唎经商来华，途经盛泽。吃了黄松糕后，赞不绝口，夸张地称之为“世界最美味的食品”。

上了年纪的人曾记得，盛泽制作美食的知名店铺不少，诸如松鹤楼、钟源馆、义昌福、万阳春、国营盛泽饭店等。改革开放后，餐饮店如雨后春笋陡增，名菜名点得以恢复。星狮酒家、舜湖饭店、绸都宾馆、虹胜宾馆、红梨舫大酒店、东方大厦餐饮部、知音酒家等风靡一时。至今，家喻户晓的有华美达酒店、盛泽大酒店、绸都印象主题酒店、盛世国际大酒店、盛虹万丽酒店等餐饮名店。近200米高的恒力酒店已露雄姿，令人拭目以待。

▲千丝万缕（张成提供）

▲嫩桑虾仁（张成提供）

▲浩海丝路（张成提供）

▲春蚕吐丝（张成提供）

在盛泽，美食往往不止于味觉，它既是舌尖上的享受，也是融入日常生活美学。在赏味这些珍馐美馔之余，还了解其背后的故事，体验丝绸文化的高雅。例如，绸乡缘创制构思独特的“丝绸宴”，曾获中国第四届美食节和国际美食展奖项，并在央视二套《满汉全席》擂台赛中获“三连冠”。一份“丝绸宴”菜单表明：映桑嫩翠、春蚕吐丝、浩海丝路、金梭银梭、盛纺金奖、千丝万缕均入菜名，并配上微型的纺织器材，让人们享受舌尖上的丝绸文化。“如何制作蚕丝馒头的？”绸都印象主题酒店张成总经理答曰：“在面粉里拌上纯牛乳，拉成丝状，缠绕成馒头，入口松软有弹性。”华佳丝博园曾制作“桑叶糕”，人们品尝到桑叶的清香，口感软糯香甜。

值得一提的是，五星级酒店——盛虹万丽酒店致力于将盛泽的饮食文化与丝绸文化融合，是厨师节的获奖大户，获评“苏味示范店”，并以花雕酒香肉、绸都桑蚕宴，将“地标美食（菜肴）”“苏味名宴”称号收入囊中。绸都桑蚕宴秉持守正创新理念，精选本地优质食材，巧妙地在菜品中融入桑、蚕、绸元素，让人在可尝、可观中感受丝绸文化的内涵。

参考资料：《锦绣盛泽》《沈云<盛湖竹枝词＞新注》